冷凍液卵白

冷凍卵白液は食品製造でどのように使用されますか？

冷凍卵白液は、殺菌済みの液状卵白を急速冷凍して鮮度とたんぱく質含有量を保持したものです。泡立ちや起泡性を含む機能特性もすべて維持されます。中性でクリーンな風味と安定したたんぱく質機能が求められる工業用食品製造において、重要な原料です。

冷凍卵白液は、個々の卵を割って分離し、品質を確認する手間を不要にします。これにより、労働負担や殻の廃棄物、さらには微生物学的リスクも低減されます。卵白粉末よりも優れているのは、泡立ち量が多く、官能的な鮮度感が高いからです。そのため、最適な泡構造と口当たりが求められる用途に最適な選択肢となります。

Jinyi Food は、世界中のベーカリーや製菓メーカー（メレンゲやマカロン）、マヨネーズ、サラダドレッシング、すり身、シーフード、麺類メーカー向けに、冷凍卵白液（10 kg カートンでカスタマイズ可能）を提供しています。本製品は、大規模食品メーカー向けに安定性とコンプライアンスを備えており、賞味期限は24か月、農場から食卓までのトレーサビリティも確保されています。