冷凍液卵白

冷凍卵白液は食品製造でどのように使用されているか？

冷凍卵白液は、鮮度とタンパク質含有量を維持するために急速冷凍された殺菌済みの液状卵白です。泡立ちや起泡性能を含むすべての機能特性も保持されています。これは、ニュートラルでクリーンな風味と一貫したタンパク質機能が必要とされる工業用食品製造において、重要な原料となります。

冷凍卵白液を使用することで、卵を割る、卵黄と卵白に分ける、そして個々の卵の品質を確認する手間が省けます。これにより、人件費や殻の廃棄コストだけでなく、微生物汚染のリスクも削減できます。また、乾燥卵白と比べて起泡力が高く、より新鮮な風味を保てるため、最適な泡の構造や食感が求められる用途に好まれています。

Jinyi Foodは、世界中のベーカリーや製菓メーカー（メレンゲやマカロン）、マヨネーズ、サラダドレッシング、すり身、水産加工品、麺類メーカーに向けて、冷凍卵白液（10kgカートンでのカスタマイズ対応可能）を提供しています。この製品は、24ヶ月の賞味期限と農場から食卓までの追跡可能性（トレーサビリティ）を備えており、大規模な食品メーカーにとっても安定してコンプライアンスを満たせる製品です。

Jinyiの冷凍卵白液が選ばれる理由

自社で殻付き卵を割卵したり、乾燥卵白を使用したりする場合と比較して、当社の冷凍卵白液は人件費と食品安全リスクを抑えながら、一貫した機能性を提供します。

• 優れた起泡性能 — 水で戻した乾燥卵白よりも泡のボリュームが大きく、泡の安定性にも優れているため、メレンゲや空気を含ませるデザートに最適です。

• 加熱殺菌済みで安全 — すべてのバッチが殺菌および検査されており、生の殻付き卵に伴うサルモネラ菌のリスクを大幅に軽減します。

• 輸出に対応した安定供給 — −18°Cで24ヶ月の冷凍保存が可能。パッケージ変更に対応可能な10 kgカートン、および農場から食卓までのトレーサビリティを完備しています。

• 加工コストの削減 — 製造ラインでの割卵、卵黄・卵白の分離、卵殻ゴミの処理が不要になります。

業界別・冷凍卵白液の用途

製パン・製菓

メレンゲ、マカロン、エンゼルフードケーキ、マシュマロ、ヌガーなど、泡のボリュームと安定性が最終的な食感を左右する製品に使用されます。解凍した卵白液は、標準的なレシピにおいて生の卵白と重量比1:1で置き換えることができます。

マヨネーズ＆サラダドレッシング

ドレッシングやソースにクリーンな風味とタンパク質による乳化安定性をもたらし、大規模な製造バッチ全体で一貫した粘度を維持します。

すり身＆水産加工品

卵白タンパク質のゲル化特性と結合特性により、すり身、魚肉団子、成形水産加工品の弾力と歯ごたえが向上します。

麺類・パスタ製品

麺の生地に加えることでタンパク質のネットワークを強化し、生麺やインスタント麺のコシ、歯ごたえ、ゆで伸び耐性を向上させます。

関連卵製品

他の形状や機能をお探しですか？Jinyi Foodが提供するその他の卵原料もご覧ください。

• 殺菌液卵白 — フードサービスや短納期の製造に適したチルド液状卵白。

• 乾燥卵白 — 常温保存と計量が容易なスプレードライタイプの粉末卵白。

• 冷凍液全卵 — 製パンや惣菜に適した、全卵の機能をそのまま備えた液卵。

• 殺菌液卵黄 — ソース、カスタード、アイスクリームに適した、豊かな乳化力を持つ液状卵黄。