乾燥卵白（エッグアルブミンパウダー）

高性能卵白プロテインソリューション

エッグホワイトパウダー（乾燥卵白）とエッグアルブミンパウダーは、どちらもスプレードライ（噴霧乾燥）された殺菌液状卵白を指す同じ原材料の呼称です。「アルブミン」は卵白の学術的・技術的な名称であるため、バイヤーは仕様書、通関書類、または用途レポートでどちらの名称も目にすることがあります。Jinyi Foodは、工業用の食品製造において一貫した起泡性、結着性、および加熱凝固性（熱凝固ゲル化）を提供する機能性グレードを供給しています。

特化型機能：高起泡性と高ゲル性

Jinyi Foodでは、最適なパフォーマンスを発揮するためにカスタマイズされた、以下のような特殊なエッグホワイトパウダーも提供しています。

1. 高起泡性エッグホワイトパウダー

当社の高起泡性エッグホワイトパウダーは、優れた空気抱き込み力と泡の安定性が求められる用途向けに開発されました。精密な加工と脱糖技術により、タンパク質が空気を包み込む能力を高め、ボリュームのある安定した泡を作り出します。

2. 高ゲル性エッグホワイトパウダー

当社の高ゲル性エッグホワイトパウダーは、強力な結着性、乳化性、および加熱凝固性が最優先される用途向けに設計されています。この製品は、加熱により硬く弾力性のあるゲルを形成し、構造的な完全性と保水性を維持します。

機能性グレード選定ガイド

まずは最終製品に求められる主要な機能から選定し、その後、バイヤーの実際の配合やプロセス条件下での用途試験を通じてグレードを確認してください。

食品業界における多様な用途

• 製菓・製パン：ヌガー、メレンゲ、マシュマロ、マカロンなどの空気を抱き込ませる製品において、迅速な泡立ち、泡のボリューム、安定性が重要となる場合、通常は高起泡性グレードが選定のスタートラインとなります。配合上、より強い保形性や熱凝固による構造が必要な場合は、高ゲル性グレードやカスタマイズされたグレードと比較検討してください。最終的な選定は、バイヤーの糖度、混合温度、ホイップ時間、および目標とする食感を用いたラボ試験またはパイロット試験を通じて確認する必要があります。ご要望に応じて、代表的な泡のボリュームや安定性の結果、ゲル強度データ、仕様書、COAサンプル、用途試験用のサンプルを提供いたします。

• 食肉・すり身加工：ソーセージ、ハム、かまぼこなどの強力な結着剤として機能します。食感、弾力性、および保水性を向上させます。

• 栄養補助食品：プロテインシェイクや健康食品向けの、クリーンラベルに対応した高品質なアルブミンプロテイン源です。

• ソース・ドレッシング：低脂肪マヨネーズやドレッシングの乳化性と安定性を向上させます。

エッグホワイトパウダーに関するよくある質問

Q1：高起泡性と高ゲル性のエッグホワイトパウダーの違いは何ですか？

A：高起泡性パウダーは空気の抱き込みを最大化するように加工されており、マカロンのような軽くてふんわりとした製品に最適です。高ゲル性パウダーは構造的な強度と結着性を高めるように設計されており、肉製品やすり身製品に最適です。

Q2：生の卵白の代わりにエッグホワイトパウダーを使用する場合、どのように置き換えればよいですか？

A：一般的に、エッグホワイトパウダー1部に対して水7部（重量比）を混合すると、生の液状卵白と同等になります。例えば、パウダー4g ＋ 水28g ＝ Lサイズ卵の卵白1個分となります。

Q3：エッグアルブミンパウダーとエッグホワイトパウダーは同じものですか？

A：はい、同じです。エッグアルブミンパウダーとエッグホワイトパウダーは、どちらも同じ乾燥卵白原料を指します。「アルブミン」は卵白の学術的な名称であり、市場や書類によって好まれる名称が異なる場合があります。ただし、機能性グレードが異なる場合があるため、バイヤーは使用目的に応じて仕様や用途試験の結果を比較する必要があります。

Q4：御社のエッグホワイトパウダーには生臭さや異臭はありますか？

A：いいえ、ありません。当社の高度な脱糖技術とスプレードライプロセスにより、ニュートラルでクリーンな香りを実現しており、繊細な洋菓子などにも安心してご使用いただけます。