卵白パウダー

卵白粉末の再構成方法

卵白粉末は水に完全に溶解し、液状卵白として再水和させることができます。これは、ベーキング、菓子、食肉加工、飲料の配合に利用できます。適切に再構成することで、優れた起泡性、結着性、およびタンパク質機能性が得られます。

標準的な再構成比率（重量比 1 : 4.9）

手順：

1. 計量する 冷水またはぬるま湯（40°C未満）を用意します。熱湯はタンパク質を変性させ、泡立ち性能を低下させるおそれがあります。

2. 振り入れる ダマを防ぐため、かき混ぜながら粉末を少しずつ水面に散らします。

3. 静置する 完全に水和するよう、20～30分置きます。

4. やさしく泡立てる 使用前によく混ぜます。メレンゲやマカロンなどの泡立て用途では、再水和した液を2～4°Cで1～2時間冷やすと、泡の安定性が向上します。

特化機能：高起泡性＆高ゲル化性

Jinyi Food では、最適な性能を発揮するよう設計された特化型卵白粉末もご用意しています。

1.高起泡性卵白粉末

当社の高起泡性卵白粉末は、卓越した気泡形成と泡安定性が求められる用途向けに設計されています。精密な加工と脱糖技術により、タンパク質の空気保持能力を高め、安定してボリュームのある泡を形成します。

2.高ゲル化性卵白粉末

当社の高ゲル化性卵白粉末は、強い結着性、乳化性、および加熱によるゲル化が重要となる用途向けに設計されています。この製品は加熱するとしっかりとした弾力のあるゲルを形成し、構造の安定性と保水性を提供します。