冷凍全卵液

冷凍全卵製品とは何ですか？

冷凍全卵とは、殻付き卵を割卵、ブレンド、殺菌した後に、均質化した卵黄と卵白の混合物を急速冷凍した液卵製品です。工場の製パン、製菓、調理食品用途において安定した機能性を発揮すると同時に、自社内で割卵を行う場合の人件費やバイオセキュリティ上のリスクを排除します。

冷凍全卵は殺菌されていますか？

はい、当社の冷凍全卵は冷凍前に殺菌処理を行っており、卵本来の乳化、起泡、熱凝固性を損なうことなく、サルモネラ属菌などの病原体を不活性化しています。これにより、そのまま工業用加工に使用できる食品安全基準を満たしています。

冷凍全卵の賞味期限はどのくらいですか？

−18 °C以下で一貫して保管された場合、冷凍全卵は通常、製造から18〜24ヶ月の賞味期限を維持します。正確な賞味期限は製品仕様書およびラベルに記載されており、品質と機能を維持するためには厳格なコールドチェーンの維持が不可欠です。

冷凍全卵はどのように解凍して製造ラインに投入すべきですか？

2〜4 °Cの管理された冷蔵環境下で24〜48時間かけて解凍するか、より迅速な処理が必要な場合は検証された冷水解凍/テンパリング方法をご利用ください。使用前は優しく混合し、解凍後は4 °C以下で保持した上で、所定の検証時間内に使い切ってください。また、再凍結は避けてください。

どのようなパッケージ形式や最小発注数量（MOQ）がありますか？

標準的なパッケージには、1 kgおよび10 kgの内袋入りカートン/ペール缶のほか、大口購入者向けのバルクオプションを用意しており、フルコンテナでの積載に対応しています。MOQは対応形式や配送先によって異なりますので、最新の仕様、価格、およびカスタマイズパッケージについては当社営業チームまでお問い合わせください。

Jinyiの冷凍全卵液が選ばれる理由

全卵の機能を大規模に必要とするメーカーにとって、当社の冷凍全卵液は、自社での割卵作業を代替し、より安全で安定した選択肢を提供します。

• 一貫した全卵の機能性 — 乳化性、結合性、凝固性のバランスに優れ、バッチごとに安定した仕上がりを実現します。

• 安心の殺菌済み — 冷凍前に殺菌を行いサルモネラ菌リスクをコントロールしており、農場から食卓までの追跡調査（トレーサビリティ）が可能です。

• 輸出に適した冷凍サプライ — −18°C以下（コールドチェーン維持）で最長24ヶ月の長期保存が可能な10 kgカートン等を取り揃え、製造ラインに合わせた包装カスタマイズも承ります。

• 人件費と廃棄物の削減 — 生産現場での割卵、卵黄・卵白の分離、卵殻の処分が一切不要になります。

冷凍全卵液の産業別用途

製パン・製菓

スポンジケーキ、マフィン、クッキー、パンなどに使用され、骨格形成、保水性、そして美しい黄金色の焼き色をもたらします。標準的なレシピにおいて、解凍した全卵液は生の殻付き卵と「1:1（重量比）」でそのまま置き換えることができます。

マヨネーズ・ソース類

工業規模で製造されるマヨネーズ、ドレッシング、調理用ソースにおいて、信頼性の高い乳化力とコク（ボディ感）を与えます。

調理食品・業務用フードサービス

セントラルキッチンやケータリング事業において、スクランブルエッグ、オムレツ、かきたまスープ、フィリング、調理済み冷凍食品などの便利なベースとしてご利用いただけます。

麺類・加工食品

卵麺、バッター粉、衣付き製品などにおいて、生地の結合性、色沢、そして栄養価を向上させます。

関連卵製品

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• 殺菌全卵液 — 外食産業や短納期の生産に適した冷蔵製品。

• 全卵粉末 — 常温保管と容易な計量が可能な噴霧乾燥（スプレードライ）全卵パウダー。

• 冷凍卵白液 — メレンゲや空気を含ませるデザート等に最適な、優れた起泡性を持つ卵白。

• 加塩卵黄液 — ソースやドレッシングに豊かなコクと力強い乳化力をもたらす卵黄。