冷凍全卵液

冷凍全卵製品とは何ですか？

冷凍全卵は、殻付き卵を割卵、撹拌、殺菌した後、卵黄と卵白を均一に混合した状態で急速凍結した液卵製品です。自社工場での割卵作業に伴う人件費やバイオセキュリティリスクを排除しながら、製パン・製菓や調理加工食品などの工業用途において、安定した機能特性を発揮します。

冷凍全卵は低温殺菌されていますか？

本製品は凍結前に低温殺菌（パストリゼーション）が施されています。殺菌処理により微生物学的リスクは大幅に低減されますが、すべての即食（RTE）用途において完全にリスクがゼロになるわけではありません。微生物基準値、想定される用途、および追加の加熱調理要件については、承認済みの仕様書をご確認ください。

冷凍全卵の賞味期限はどのくらいですか？

−18℃以下で適切に冷凍保管されている場合、製造日から通常18〜24ヶ月の賞味期限を保持します。正確な賞味期限は製品仕様書およびラベルに記載されています。品質と機能性を保つためには、コールドチェーンを途切れさせないことが不可欠です。

製造時に冷凍全卵はどのように解凍すべきですか？

2〜4℃に温度管理された冷蔵環境下で24〜48時間かけて緩慢解凍するか、工程短縮のために検証済みの冷水・テンパリング解凍を行ってください。ご使用前には静かに撹拌し、解凍後は4℃以下に保ち、規定の期限内に使い切ってください。再凍結は避けてください。

どのような包装規格や最小注文数量（MOQ）がありますか？

標準規格として1kgおよび10kgの内袋入りカートン／ペール缶をご用意しているほか、大口需要家向けのバルク規格やコンテナ積載（FCL）にも対応しています。MOQは包装規格や配送先によって異なりますので、最新の仕様、価格、カスタムパッケージについては弊社の営業担当までお問い合わせください。

Jinyiの冷凍全卵液が選ばれる理由

大規模生産で全卵本来の機能を必要とする食品メーカー様に向けて、当社の冷凍全卵液は自社での割卵工程を不要にし、より安全で安定した原材料調達を実現します。

• 安定した全卵機能 — 優れた乳化性、結着性、熱凝固性をバランスよく備え、バッチごとにバラつきのない安定した仕上がりを提供します。

• 安心・安全の殺菌処理 — 凍結前に殺菌処理を行うことでサルモネラ菌リスクを抑制。農場から食卓までのトレーサビリティを徹底しています。

• 輸出対応の冷凍供給体制 — −18℃以下のコールドチェーン管理下で最大24ヶ月の長期保存が可能。10kgカートンを基本に、生産ラインに合わせた包装のカスタマイズにも対応します。

• 人件費と廃棄ロスの削減 — 製造現場での割卵、卵黄・卵白の分離、卵殻の廃棄処理が一切不要になります。

業界別の冷凍全卵液の活用例

ベーカリー＆製菓

スポンジケーキ、マフィン、クッキー、パンなどに使用され、骨格形成、しっとりとした食感、そして美しい焼き色を与えます。解凍した全卵液は、通常のレシピにおいて生の殻付き卵と等量（重量比1:1）で置き換え可能です。

マヨネーズ＆ドレッシング・ソース類

工業規模で製造されるマヨネーズ、ドレッシング、加熱調理用ソースにおいて、優れた乳化安定性と豊かなコクをもたらします。

調理加工食品＆外食・中食産業

セントラルキッチンや給食・ケータリングにおけるスクランブルエッグ、オムレツ、かき卵スープ、フィリング、調理済み惣菜の便利なベースとして重宝されています。

麺類・練り製品＆加工食品

卵麺、バッター液、フライ・天ぷらの衣などに使用することで、生地の結着性、色調、栄養価を向上させます。

関連する卵製品

Jinyi Foodが提供するその他の卵原料もぜひご覧ください：

• 殺菌全卵液 — 外食産業やリードタイムの短い製造に適したチルド製品。

• 全卵粉末 — 常温保存が可能で、計量・配合が容易なスプレードライ全卵パウダー。

• 冷凍卵白液 — メレンゲや気泡性を活かしたデザートに最適な、優れた起泡力を持つ卵白液。

• 加塩卵黄液 — ソースやドレッシングに深いコクと高い乳化力を発揮する卵黄製品。

チルドや冷凍の各種製品については、液卵製品ラインナップをご覧ください。試作をご検討の際は、全卵・卵黄・卵白の違いを比較したパスタ・麺類向け原料ガイドもご活用いただけます。