低温殺菌液卵白

優れた起泡性とゲル性能を支える科学的メカニズム

厨房における卵白の優れた機能性は、主に2つのタンパク質の相互作用によってもたらされます。泡や加熱ゲルの骨格構造を形成するオボアルブミンと、気泡を安定化させて離水やしぼみを防ぐオボムチンです。当社の殺菌工程は、有用な機能特性を維持しながら微生物学的リスクを確実に抑制するよう精密に設計されています。そのため、生卵白と同様にツヤのあるしっかりとしたツノが立つ起泡性と、弾力性のあるしっかりとしたゲル形成を実現します。

製造現場においては、卵白1グラムあたりの起泡量の向上、焼きメレンゲやスフレにおける加熱凝固後の安定性向上、そして生卵の個体差に起因するバッチごとの不良リスク低減という、数値で実感できる3つのメリットにつながります。

主な用途と使用目安

正確な使用量は貴社のレシピに合わせて調整してください。当社の技術チームがOEMのお客様向けに最適な配合設計のサポートを提供いたします。

Jinyi 殺菌液卵白が選ばれる理由

日常的に卵白を使用する現場において、冷蔵のまま注げるリキッドタイプは、殻付き卵の割卵・卵黄分離作業と、冷凍卵白の解凍工程の両方を削減します。

• 解凍不要ですぐに使える — 0～4℃管理のカートンからミキサーへ直接投入できるため、製造ピーク時の切り替え作業もスムーズです。

• 安心の加熱殺菌済み — 厳密に管理された温度・時間で加熱処理を行い、サルモネラ菌リスクを大幅に低減。軽度の加熱調理メニューでもHACCP対応を強力にサポートします。

• 安定した起泡性とゲル物性 — ロット間のタンパク質品質が均一なため、製造シフトや工場拠点を問わず、常に一定のメレンゲボリュームとゲル強度が得られます。

• 作業負担とロスを削減 — 割卵や殻の廃棄処理が不要で、卵白のみを使用するレシピにおいて余剰卵黄の管理に頭を悩ませることもありません。

最適な活用シーン

ベーカリー＆製菓

マカロン、メレンゲ、シフォンケーキ、エンゼルフードケーキなど、冷蔵状態からそのままホイップ可能。温度調整を待つ必要がなく、当日の製造スケジュールに合わせて安定した起泡力を発揮します。

飲料＆高タンパク食品

クセのない風味で計量もしやすく、プロテインドリンク、フィットネス向け食品、クリアカクテルなどに適した、クリーンラベルかつ完全タンパク質の原料ベースとなります。

外食産業＆セントラルキッチン

殻卵の取り扱いリスクを排除しつつ、オムレツやホワイトスクランブルエッグ、デザートステーションなどに衛生基準の高い卵白を常備したいホテル、外食チェーン、ケータリング施設に最適です。

関連液卵・卵製品

より長期の保存期間や異なる形状をお探しの場合は、以下のJinyi卵白・液卵ラインナップをご検討ください。

• 冷凍液卵白 — 輸出向けや使用頻度の低い用途に適した、冷凍で24ヶ月保存可能なタイプです。

• 乾燥卵白パウダー — 常温保存が可能で、粉末プレミックスや長期配送ルートに適したスプレードライタイプです。

• 殺菌全卵液 — 定番の製菓・製パンレシピに適した、卵黄と卵白の自然な比率を保ったタイプです。

• 殺菌卵黄液 — ソース、カスタード、アイスクリームベースに適した、高い乳化力を持つ卵黄タイプです。

その他のチルド・冷凍製品については、当社の液卵製品シリーズをご覧ください。業務用ドリュール（塗り卵）活用ガイドでは、製パンの表面塗布用途における卵白、卵黄、全卵の比較について詳しく解説しています。