低温殺菌液卵白

優れた泡立ちとゲル性能を支える科学

キッチンにおける卵白の力は、2つのタンパク質が連携して働くことに由来します。オーバルブミンは泡や焼成ゲルの構造ネットワークを形成し、オボムチンは気泡を安定化させて崩壊を防ぎます。低温殺菌は、これらのタンパク質を変性させることなく病原体を除去するよう精密に調整されています。そのため、当社製品は新鮮な卵白と同様に、しっかりした光沢のある角まで泡立ち、弾力のあるしっかりしたゲルに仕上がります。

製造チームにとって、これは測定可能な3つの利点につながります。すなわち、卵白1gあたりの泡量の向上、焼成メレンゲやスフレでの耐熱ゲル化安定性の向上、そして生卵の品質ばらつきによるロット不良の低減です。

一般的な使用目安

正確な使用量は、各レシピに合わせて検証してください。当社の技術チームは、OEM向けにカスタマイズされた処方サポートを提供します。