低温殺菌液卵白

優れた泡立ちとゲル化性能を支える科学

卵白がキッチンで発揮する優れた特性は、連動して機能する2つのタンパク質によるものです。1つは、泡や焼成ゲルの構造的なネットワークを構築するオボアルブミン、もう1つは、気泡を安定させて泡の縮みを防ぐオボムチンです。当社のパストライズ（殺菌）工程は、これらのタンパク質を熱変性させることなく病原菌を排除するよう精密に管理されています。そのため、当社の製品は生の卵白と同様に、ツノが立つ艶やかなメレンゲに泡立ち、弾力のあるしっかりとしたゲルに固まります。

製造現場においては、これは3つの測定可能なメリットにつながります。卵白1グラムあたりの泡立ちボリュームの向上、焼きメレンゲやスフレにおける加熱凝固時の優れた安定性、そして生の卵白にありがちな品質のばらつきによるバッチごとの製造ミスの削減です。

一般的な使用基準

正確な配合量は、ご使用のレシピに合わせて検証してください。当社の技術チームは、OEMのお客様向けにカスタマイズされたレシピ開発サポートを提供しています。

Jinyi の殺菌液卵白が選ばれる理由

日常的に卵白を使用する現場において、冷蔵でそのまま注げるこのスタイルは、殻付き卵を割って卵黄と卵白に分ける手間や、冷凍液卵を解凍するステップを省くことができます。

• 解凍不要ですぐに使える — 0〜4°Cのカートンから直接ミキサーに注ぐことができるため、製造ピーク時でもバッチの切り替えを迅速に行えます。

• 優れた安全性（殺菌済み） — 徹底管理された時間・温度条件での加熱殺菌により、サルモネラ菌のリスクを大幅に低減。卵白に軽く火を通すだけのメニューでも、HACCP遵守をサポートします。

• 安定した起泡性とゲル化 — バッチごとのタンパク質品質が均一なため、シフトや製造拠点が異なっても、メレンゲのボリュームやゲルの強さを常に一定に保てます。

• 人件費と廃棄の削減 — 卵を割る必要がなく、殻の廃棄も発生しません。また、卵白だけが必要なレシピにおいて、使い道に困る卵黄が残ることもありません。

殺菌液卵白が最も活躍する用途

製菓・製パン

冷蔵から出してすぐに泡立て、マカロンやメレンゲ、シフォンケーキ、エンジェルフードケーキに使用可能。温度を戻す待ち時間がなく、安定した気泡ボリュームで当日の製造スケジュールを円滑に進められます。

飲料＆高タンパク食品

プロテインドリンク、フィットネスフード、クラリファイドカクテルなどに適した、クリーンラベルで完全版のタンパク源です。雑味がなくすっきりとした味わいで、重量による計量・配合も簡単です。

外食産業・セントラルキッチン

オムレツやスクランブルエッグホワイト、デザートステーションなどで、殻を扱う手間をかけずに、監査にも適応した安全な卵白を常備したいホテル、チェーンレストラン、ケータリング事業に最適です。

関連する卵製品

さらに長い賞味期限や異なるタイプをお探しですか？Jinyi の各種卵白・液卵製品と比較してご検討ください：

• 冷凍液卵白 — 輸出案件や使用頻度が低い場合に適した、24ヶ月冷凍保存可能な液卵白です。

• 乾燥卵白（粉末） — 常温保存可能で、ドライミックス製品や長期の物流に適したスプレードライタイプの粉末卵白です。

• 殺菌全液卵 — 伝統的な洋菓子・パン作りに適した、自然な卵黄・卵白比率の液卵です。

• 殺菌液卵黄 — ソース、カスタード、アイスクリームベースに適した、乳化適性の高い高品質な卵黄です。