低温殺菌液卵白

優れた泡立ちとジェルの性能を支える科学

卵白がキッチンで発揮する優れた特性は、連動して機能する2つのタンパク質から生まれます。それは、泡や焼き上げられたジェルの構造ネットワークを構築するオボアルブミンと、気泡を安定させてしぼむのを防ぐオボムチンです。低温殺菌処理は、これらのタンパク質を熱変性させることなく病原菌を死滅させるよう精密に調整されています。そのため、当社の製品は新鮮な卵白と全く同じように、泡立てるとツノが立つ艶やかな泡になり、加熱すると弾力のあるしっかりとしたジェル状に固まります。

製造チームにとって、これは3つの測定可能なメリットをもたらします。それは、卵白1グラムあたりの泡立ちボリュームの向上、メレンゲやスフレを焼き上げる際の加熱凝固安定性の向上、そして生卵の品質のバラつきに起因するバッチロスの削減です。

一般的な使用量の目安

正確な配合量は、ご使用のレシピに合わせて検証してください。当社の技術チームは、OEMのお客様向けにカスタマイズされたレシピ開発支援を提供しています。