低温殺菌卵黄液

食品安全において殺菌済み卵黄液が重要な理由

殻付き卵や生の卵黄にはサルモネラ菌やその他の病原体が含まれている可能性があり、卵黄が十分に加熱されない料理を提供するあらゆる厨房において、実際のリスクとなります。— マヨネーズ、ムース、ティラミス、オランデーズソース、アイスクリームベース、特定のクリームフィリングなど。

当社の殺菌済み卵黄液は、厳密な時間・温度管理のもとで加熱処理され、病原体を除去しながら、卵黄本来の乳化力、色、香りを維持します。その結果、すぐに使える卵黄原料として、微生物学的に安全で、即食用途に法令適合し、製パンやソース製造ラインにおいて生卵黄と機能的に同等です。

グローバルブランドやホテルチェーンにとって、殺菌済み液卵黄への切り替えは、多くの場合、HACCPおよび食品安全監査の要件であり、コストの選択ではありません。

冷蔵タイプ vs. 冷凍卵黄液 — どちらを選ぶべきですか？

毎日〜週単位で使用するベーカリーやソース製造業者は、一般的に下準備不要の手軽さと解凍ロスがない点から、殺菌済みの冷蔵タイプを選好します。