低温殺菌卵黄液

食品安全における殺菌液卵黄の重要性

殻付き卵や生の卵黄は、サルモネラ属菌などの病原体を媒介するリスクがあり、マヨネーズ、ムース、ティラミス、オランデーズソース、アイスクリームベース、特定のクリームフィリングなど、卵黄に完全に火を通さない料理を提供するあらゆる厨房において、実質的なリスクをもたらします。

当社の殺菌液卵黄は、厳格な時間・温度管理のもとで加熱処理されており、卵黄の特長である乳化力、風味、色合いを損なうことなく、病原体を死滅させています。その結果、製菓・製パン、ソース製造の現場において、微生物学的に安全で、即食（RTE）用途の法的基準に適合し、かつ新鮮な生卵黄と変わらない機能性を備えた、そのまま使える卵黄原料を実現しました。

グローバルブランドやホテルチェーンにとって、殺菌液卵黄への切り替えはコストの選択肢ではなく、多くの場合、HACCPおよび食品安全監査における必須要件となっています。

チルド（冷蔵）液卵黄 vs. 冷凍液卵黄 — どちらを選ぶべきか？

毎日または毎週コンスタントに消費するソースメーカーやパン・洋菓子店では、準備の手間がなく、解凍時のドリップやロスもないチルド殺菌液卵黄が一般的に選ばれています。

Jinyiの殺菌液卵黄が選ばれる理由

長期保存よりも乳化の安定性や日々の作業効率が重視されるソース工場、パン・菓子メーカー、デザートメーカーにて、当社のチルド液卵黄は選ばれています。

• 優れた乳化安定性 — 卵黄由来の天然レシチンが、マヨネーズやドレッシング、カスタードベースなどの乳化力をバッチごとに安定して保ちます。

• 食品安全の確保 — 確実かつ適切な殺菌処理により、コールドソースや半加熱のデザートなど、加熱機会の少ないレシピでも病原体リスクを大幅に低減します。

• スムーズな作業効率 — 卵を割る・分ける手間も、解凍の手間も不要です。10kgカートンから連続ミキサーやバッチラインへ直接投入できます。

• 輸出に対応する供給体制 — 厳格に管理された製造体制に加え、輸出入通関に必要なコールドチェーン物流体制および検査証明書などを完備しています。

殺菌液卵黄の主な産業別用途

マヨネーズ・ドレッシング・各種ソース

水中油型（O/W型）エマルションの核となる乳化剤として活躍。配合変更を伴うことなく、大容量のソース製造において一貫した粘度、光沢、および保存安定性を維持します。

ベーカリー＆カスタード

ブリオッシュ、カスタードフィリング、クレームパティシエール、つや出しのドリュールなどに、豊かなコク、美しい黄金色、しっとりとした内相を与え、重量ベースでの正確な配合測定を可能にします。

アイスクリーム＆フローズンデザート

卵黄固形分が口当たりを左右するプレミアムアイスクリームやジェラートにおいて、なめらかな食感やコク、良好なオーバーラン管理を可能にします。

関連の卵製品ラインナップ

お客様のレシピや物流条件に合わせて、最適な液卵・卵黄製品をご検討いただけます。

• 加塩液卵黄 — ソース製造に適した、冷凍・解凍時の耐性に優れた加塩タイプの冷凍液卵黄。

• 加糖液卵黄 — ベーカリーやフローズンデザートに最適な、優れた風味を持つ加糖タイプの冷凍液卵黄。

• 卵黄粉末（ヨークパウダー） — 常温保存が可能で、ドライミックス製品や長距離輸送に適したスプレードライ製法の卵黄粉末。

• 殺菌全液卵 — 卵黄のみならず、全卵としての豊かな風味や多用途性を必要とするレシピに最適です。