卵黄液（砂糖入り）

加糖卵黄液 — 製菓・フローズンデザート用冷凍卵黄ベース

当社の加糖卵黄液は、糖分を加えた冷凍の純粋な卵黄原料です。お届け時は黄色の固体ですが、解凍するときめ細やかな質感と、甘みと卵の香りが調和した風味を持つ、均一で流動性のある液体に戻ります。あらかじめ糖分を加えることで、冷凍によるゲル化を防ぎ、解凍後も卵黄本来のなめらかで流動的な質感を維持するとともに、賞味期限を延ばします。これにより、バッチが変わっても常に安定した製菓・製パン適性を発揮します。

カスタードやクリームの製造元、アイスクリームやジェラートの生産ライン、ケーキや洋菓子メーカー、タルトやエクレアのフィリング、ムースやクレームブリュレのレシピ、クッキーやデザートのベースなど、最初の工程から甘みと豊かな卵黄のコクを組み込みたい用途に最適です。

各10 kgカートンは−18℃以下で冷凍保管され、24ヶ月の長期保存が可能です。また、パッキングサイズのカスタマイズにも対応しています。製造元はJilin Jinyi Food Products Co., Ltd.で、ご要望に応じて、OEMによる加糖率の調整、パッケージサイズ変更、プライベートブランド（PB）向けの包装も承ります。

なぜ卵黄液に砂糖を加えるのですか？

砂糖を加える理由は、単なる味付けのためだけでなく、機能性を維持・保存するためです。純粋な卵黄は、そのまま冷凍すると不可逆的にゲル化する性質があり、解凍後にゴムのように固まり、ダマになってしまいます。砂糖を加えることでこのゲル化を防ぎ、卵黄をなめらかで流動性の高い、乳化しやすい状態に保つことができます。これはカスタードやアイスクリーム、製菓用途において極めて重要です。また、保存性を高め、甘いレシピでの配合・計量の手間を省くメリットもあります。

加糖卵黄液はどのような用途に使われますか？

カスタード、クリームフィリング、ケーキ、洋菓子、タルト、エクレア、ムース、アイスクリームなど、豊かな卵黄の風味、なめらかな乳化、そしてバランスの良い甘みが求められる製菓・製パン全般およびフローズンデザートに幅広く使用されています。

Jinyiの加糖卵黄液が選ばれる理由

製菓やフローズンデザートの製造において、当社のJinyi加糖卵黄液は、卵黄本来の濃厚なコクと、甘いスイーツ用途に欠かせない優れた冷凍・解凍安定性を兼ね備えています。

• 優れた冷凍・解凍安定性 — あらかじめ加糖されているため、冷凍時の不可逆的なゲル化を防ぎ、解凍後もなめらかで流動性のある液体に戻ります。

• 豊かな風味と鮮やかな色合い — カスタードやクリーム、アイスクリームのベースに、美しい黄金色と、甘みと卵が調和した芳醇な香りを与えます。

• 殺菌済みでトレーサビリティも万全 — 冷凍前にパストライズ（加熱殺菌）と厳格な品質検査を実施。輸出向けのトレーサビリティ書類も完備しています。

• 長期安定供給を実現 — −18℃以下での保管で24ヶ月間おいしさをキープ。標準の10 kgカートンのほか、ご要望に応じたカスタムサイズでの出荷も可能です。

産業別の加糖卵黄液の用途

カスタード、クリーム＆フィリング

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）やカスタードタルトのフィリング、各種クリームソースのベースとしてそのままお使いいただけます。現場での調合の手間を減らし、なめらかな質感と豊かな色合いに仕上げます。

アイスクリーム＆フローズンデザート

プレミアムアイスクリームやジェラート、フローズンカスタードなどに使用され、優れた乳化作用、ボディ（粘度）、そして高級感のある濃厚な口当たりを実現します。

ケーキ＆洋菓子

スポンジケーキ、ブリオッシュ、タルト生地、デニッシュなどの焼き菓子において、生地のしっとりとした柔らかさ、保水性、そして美しい黄金色の焼き色を向上させます。

関連卵製品

Jinyi Foodが提供する、その他の卵原料もご紹介しています。

• 加塩卵黄液 — マヨネーズ、ドレッシング、ソース類に最適な塩入りの卵黄液です。

• 殺菌卵黄液 — レシピの調整がしやすい、冷蔵タイプの無糖卵黄液です。

• 卵黄パウダー — 常温保存が可能で、ドライミックスや製菓・製パン用プレミックスに最適です。

• 冷凍全卵液 — 製菓・製パン、惣菜調理に幅広く使える、全卵本来の機能性を持った卵液です。