卵黄液（砂糖入り）

加糖卵黄液 — 製菓・フローズンデザート用冷凍卵黄ベース

当社の加糖卵黄液は、あらかじめ甘みを加えた冷凍の純粋な卵黄原料です。お届け時は黄色の固体ですが、解凍するとなめらかな質感を保った均一で流動性のある液体になり、優しく上品な甘みと卵の豊かな香りが調和しています。砂糖を加えることで、冷凍によるゲル化を防ぎ、解凍後も卵黄本来のなめらかな流動性を維持し、製品の賞味期限を延ばすことができます。これにより、いつ製造しても一貫した製菓・デザート作りの機能を発揮します。

最初から豊かな卵黄のコクと甘みを取り入れたい、カスタードやクリームの製造元、アイスクリームやジェラートの生産ライン、ケーキや洋菓子のメーカー、タルトやエクレアのフィリング、ムースやクレームブリュレのプログラム、クッキーやデザートのベースなどに最適です。

各10 kgカートン入りで、−18°C以下で冷凍保存することにより24ヶ月の長期保存が可能です。カスタマイズされたパッケージサイズにも対応いたします。製造元：Jilin Jinyi Food Products Co., Ltd.。ご要望に応じて、OEMでの加糖率の調整、パックサイズ、プライベートブランド（PB）パッケージにも対応いたします。

なぜ卵黄液に砂糖が加えられているのですか？

砂糖を加えるのは、風味づけのためだけではなく、品質を保つという機能的な目的があります。純粋な卵黄はそのまま冷凍すると、解凍後にゴムのように固まり、だまになってしまう不可逆的なゲル化現象が起こりやすくなります。あらかじめ砂糖（通常10%）を加えることでこのゲル化を防止し、卵黄のなめらかさ、優れた流動性、乳化性をキープすることができます。これはカスタード、アイスクリーム、製菓用途に欠かせない機能です。また、保存性を高め、甘みのあるレシピでの計量をシンプルにするメリットもあります。

加糖卵黄液は何に使われますか？

カスタード、クリームフィリング、ケーキ、各種洋菓子、タルト、エクレア、ムース、アイスクリームなど、豊かな卵黄の風味、なめらかな乳化性、程よい甘さ調和が求められる製菓・フローズンデザート全般に広く使用されています。