エッグタルト用液

ベーカリーが「焼くだけ」のエッグタルト液を選ぶ理由

店舗でのタルトフィリングの手混ぜ作業は、規模を拡大するベーカリーチェーンにとって3つの隠れたコストを発生させます。それは、カスタードの固まり方のムラ、シフト間での卵黄と生クリームの配合比率のズレ、そして乳化作業に費やされる人件費です。当社の事前乳化済みエッグタルト液は、これら3つの課題をすべて解決します。上海、ドバイ、ロサンゼルス、どこで製造しても、1袋ごとに全く同じ粘度、同じ卵黄の風味、そして同じ焼き上がりを実現します。

冷凍前にエマルション（乳化状態）がすでに安定しているため、ベーカリーでのホイップ作業は完全に不要になります。解凍し、注いで、焼くだけです。これにより、一から混ぜ合わせる場合と比べて作業時間を最大60%短縮し、タルトで最も発生しやすい不良である、焼き上がりの底部分にできる「水分分離（水浮き）」を防ぎます。

油脂タイプ（バリアント）の選び方

• 動物性（乳）油脂バージョン — クラシックでクリーミーな口当たり。プレミアムな位置づけで、高級カフェやホテルのベーカリーメニューに最適です。

• 植物性油脂バージョン — コストを最適化し、焼き上げ後の賞味期限をより長く保てます。ベーカリーチェーンやコンビニエンスストアのタルトメニューに理想的です。

• 動物性・植物性ブレンドバージョン — コストと風味のバランスに優れ、輸出用小売品や大規模なフードサービスで広く採用されています。

  
  

また、当社のOEMプログラムを通じて、卵黄の構成比、甘さ、焼き色の濃さ、フレーバー（バニラ、抹茶、チョコレート、塩蔵卵黄など）のカスタマイズも承ります。

エッグタルト液とは何ですか？一般的な照り用卵液（ドリュール）やカスタードミックスとどう違うのですか？

エッグタルト液とは、タルトシェル専用に設計・開発された「事前乳化済みの焼くだけカスタードフィリング」です。単なる照り用の卵液や、水に溶かすだけの粉末カスタードではありません。卵黄のピュアな風味、粘度、焼き固まり方がすでに最適なバランスで調製されているため、パン職人は泡立てや加熱調律をすることなく、解凍してそのままタルトシェルに注いで焼き上げることができます。

推奨されるオーブンの温度と焼き時間は？

多くのベーカリーでは200〜220℃で15〜20分間焼き上げています。タルト生地（シェル）の厚みや、ポルトガル風の焦げ目をつけるか、香港風のスムースな表面に仕上げるかに応じて微調整が可能です。Jilin Jinyi Food Products Co., Ltd.では、ご要望に応じて各OEMレシピに合わせた最適な焼き上げ手順を個別にご案内いたします。

なぜ冷蔵ではなく冷凍で販売されているのですか？

急速冷凍により、エマルション（乳化）を最適な状態にロックし、保存料を使用することなく卵黄の豊かな風味を保つとともに、賞味期限を大幅に延長できます。冷蔵のタルト液は通常数日しか持ちませんが、当社の冷凍製品は12ヶ月間安定した品質を保ち、世界各地への発送やベーカリーの集中製造（セントラルキッチン）に適しています。