エッグタルト用液

ベーカリーが「焼くだけ」の液卵（エッグタルト液）を選ぶ理由

店舗でエッグタルトのフィリングを自家調製することは、規模を拡大しているベーカリーにとって3つの隠れたコストを生み出します。それは、カスタードの固まり具合のばらつき、シフト間での卵黄とクリーム比率の変動、そして乳化作業に取られる労力と時間です。当社の事前乳化済みエッグタルト液は、これら3つの課題をすべて解決します。上海、ドバイ、ロサンゼルスなど、どの店舗で焼いても、パックから出すだけで同じ粘度、同じ卵黄の豊かな香り、そして同じ美しい焼き上がりを実現できます。

冷凍前にエマルション（乳化状態）がすでに安定化されているため、ミキシングの手間を完全に省くことができます。解凍して、注いで、焼くだけです。これにより、一から調製する場合と比べてライン作業時間を最大60%短縮し、ベーカリーで最もよく見られるタルトの不良である、焼き上がりのタルト生地底部の「離水現象（水分の分離）」を防ぎます。

最適な油脂タイプの選択

• 動物性（乳）油脂バージョン — クラシックなコクと口溶け。高級感を演出でき、高級カフェやホテルのベーカリーメニューに最適です。

• 植物性油脂バージョン — コストパフォーマンスに優れ、焼き上げ後の品質保持期間が長いため、チェーンベーカリーやコンビニエンスストアのタルトメニューに理想的です。

• 動物性・植物性ブレンドバージョン — コストと風味のバランスに優れ、輸出用の小売製品や大規模なフードサービスで広く使用されています。

  
  

また、当社のOEMプログラムを通じて、卵黄の比率、甘さ、焼き色の濃さ、フレーバーの追加（バニラ、抹茶、チョコレート、塩蔵卵黄など）をカスタマイズすることも可能です。

エッグタルト液とは何ですか？ 通常のドリュール（塗り卵）やカスタードの素とはどう違うのですか？

エッグタルト液は、タルトシェル専用に開発された、事前乳化済みの「焼くだけ」のカスタードフィリングです。単なるドリュールや、水で溶く粉末カスタードとは異なります。卵黄の風味、粘度、焼き固まり方が最初から最適なバランスに調整されているため、調製や加熱の手間をかけずに、そのままシェルに注いで焼き上げることができます。

最適なオーブンの温度と焼き時間は？

一般的なベーカリーでは、200〜220℃で15〜20分間焼き上げます。シェルの厚さや、ポルトガル風（エッグタルト）の焦げ目をつけたいか、香港風の上品で滑らかな表面に仕上げたいかに応じて、微調整してください。Jilin Jinyi Food Products Co., Ltd.では、ご要望に応じて、各OEMレシピに合わせた最適な焼き上げマニュアルをご提供しています。

なぜ冷蔵ではなく「冷凍」で販売されているのですか？

冷凍することで乳化状態を最適なまま維持し、卵黄の豊かな香りを保ち、保存料を使用せずに賞味期限を延ばすことができるからです。冷蔵タイプのエッグタルト液は通常、数日しか持ちませんが、当社の冷凍タイプは12ヶ月間安定した状態を保つため、グローバルな発送や、ベーカリーの集中生産に適しています。