低温殺菌済み全卵液

産業用ベーカリーが殻付き卵から液卵へ切り替える理由

生産ラインで殻付き卵を割ることには、価格表にはほとんど表れない3つのコストがあります: 1,000個あたりの作業時間、殻ごみの廃棄コスト、そして傷卵や血卵による避けられない不良率です。週に2万個の卵を割る中規模ベーカリーでは、これは、すぐに使える液卵と比べて15〜20%の隠れた損失を意味することがあります。

殺菌済み全卵液なら、そのすべてを解消できます。10 kg入り1箱でおおよそ大玉の殻付き卵200個分に相当し、そのままミキサーに投入でき、殻片ゼロ、割卵作業ゼロ、病原菌リスクゼロで届きます。レシピの歩留まりはバッチごとに安定し、殻付き卵の現場を混乱からスムーズな工業ラインへ変える、静かな優位性が得られます。

全卵・卵黄・卵白 — どの殺菌済み形態が必要ですか？

全卵液は最も汎用性の高い形態であり、元のレシピで「全卵」を指定しているものなら、再設計なしでそのまま使えます。

生卵から液卵への換算表

比率はレシピや地域ごとの卵サイズ規格によって多少異なる場合があります。大量生産向けには、ご要望に応じて当社技術チームが正確な配合換算を行います。