低温殺菌済み全卵液

製パン・製菓メーカーが殻付き卵から全卵液へ切り替える理由

製造ラインで殻付き卵を割卵する作業には、見積書には現れにくい3つのコストが潜んでいます。それは、卵1,000個あたりの作業時間、卵殻の廃棄コスト、そして傷みや血斑（血卵）による避けられないロス率です。週に20,000個の卵を使用する中規模のベーカリーでは、そのまま注いで使える卵液と比較して、15〜20%の潜在的な損失が生じている可能性があります。

殺菌全卵液を導入すれば、これらの課題をすべて解消できます。1箱（10kg）で大型の殻付き卵約200個分に相当し、ミキサーへ直接投入可能です。また、割卵や取り扱いの手間を大幅に削減し、徹底した工程管理によって微生物リスクも制御されています。バッチごとの仕込み歩留まりが安定するため、殻付き卵の取り扱いに追われていた現場を、スムーズで効率的な製造ラインへと刷新できます。

全卵・卵黄・卵白 — 最適な殺菌卵液の選び方

全卵液は最も汎用性の高い製品であり、レシピの配合変更を行うことなく、「全卵」を必要とするあらゆる用途にお使いいただけます。

生卵から卵液への換算目安

※換算比率はレシピや地域の卵のサイズ規格によって多少異なる場合があります。大規模生産におけるレシピの切り替えについては、弊社の技術チームがご要望に応じて正確な配合換算をご提案いたします。

Jinyi の殺菌全卵液が選ばれる理由

液体卵製品の中で最も汎用性の高い全卵液は、レシピを調整することなく既存の製造工程へスムーズに導入できます。さらに冷蔵タイプなら、日々の作業効率を大きく高めるメリットがあります。

• 殻付き卵からの完全な代替 — 卵黄と卵白が自然な比率で保たれているため、ケーキ生地から照り卵（ドリール）まで、全卵を使用するレシピに重量比1:1でそのまま対応します。

• 衛生管理・監査へのスムーズな適合 — 厳格に管理された加熱殺菌により、施設内での割卵作業に比べて微生物リスクを大幅に低減し、HACCP関連の管理業務を簡素化します。

• ラインの生産性向上 — 冷蔵の10kgカートン1箱で殻付き卵約200個分に相当。割卵、卵黄・卵白の分離、解凍の手間をまるごと削減します。

• 清潔な作業環境の維持 — 製造エリア内での卵殻ゴミの発生や二次汚染のリスクを排除し、清掃時間や廃棄コストを削減します。

産業別の活用事例

製パン・製菓・ベーカリー

ケーキ、マフィン、スポンジケーキ生地、クッキー、照り卵（ドリール）など、重量ベースで計量・投入できるため、バッチごとの生地構造、焼き色、しっとり感を均一に保ちます。

外食産業・セントラルキッチン

ホテルや外食チェーンのスクランブルエッグ、オムレツ、フレンチトースト、朝食メニューなど、朝の仕込み作業を大幅に減らしながら安定した品質を提供します。

調理食品・中食・チルド食品

惣菜、チルド弁当、卵パティ、サンドイッチ、麺類など、ポンプ移送が可能な安定した卵原料として、自動化製造ラインに直接組み込めます。

関連製品のご案内

保管条件や必要な機能性に合わせて選べる、Jinyi のその他の卵製品ラインナップ：

• 冷凍全卵液 — 冷凍で24ヶ月保存可能。輸出用や季節ごとの需要変動の調整に最適です。

• 全卵粉末 — 常温保存可能。プレミックス粉の原料や、コールドチェーンが整備されていない地域向けです。

• 殺菌卵白液 — メレンゲや高タンパク食品に適した、優れた起泡性とゲル化性。

• 殺菌卵黄液 — マヨネーズ、カスタード、アイスクリームに濃厚なコクと乳化力をプラスします。

保存形態の比較については液体卵製品ラインナップをご覧ください。スプレー塗布、ハケ塗り、トッピングの密着性向上については、工業用ベーカリー向け照り卵（ドリール）ガイドをご活用いただき、全卵製品のテスト導入をご検討ください。