CK-A0601001-00033
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Pourquoi le jaune d'œuf liquide pasteurisé est indispensable pour la sécurité alimentaire
Les œufs en coquille et le jaune brut peuvent être porteurs de la salmonelle et d'autres agents pathogènes. Cela représente un réel risque dans toutes les cuisines proposant des préparations où le jaune n'est pas entièrement cuit : mayonnaise, mousse, tiramisu, sauce hollandaise, bases de crème glacée et certaines crèmes de garniture.
Notre jaune d'œuf liquide pasteurisé subit un traitement thermique sous un contrôle strict du temps et de la température afin d'éliminer les agents pathogènes tout en préservant le pouvoir émulsifiant, la couleur et l'arôme du jaune. Résultat : un ingrédient prêt à l'emploi, sûr d'un point de vue microbiologique, conforme à la réglementation pour les produits prêts à consommer, et fonctionnellement identique au jaune frais pour la pâtisserie et la fabrication de sauces.
Pour les marques internationales et les chaînes hôtelières, l'adoption du jaune liquide pasteurisé relève bien souvent d'une exigence HACCP et d'un audit de sécurité alimentaire, et non d'une simple considération financière.
Jaune d'œuf liquide réfrigéré ou congelé : lequel choisir ?
Critère | Pasteurisé (réfrigéré) | Jaune liquide congelé |
|---|---|---|
Stockage | 0 à 4 °C, 45 jours | −18 °C, 24 mois |
Décongélation requise | Non — prêt à verser et installer | Oui, avant utilisation |
Idéal pour | Cuisines à forte rotation, production journalière, préparations sans ou à faible cuisson | Exportation longue distance, stockage stratégique |
Texture après usage | Fine, lisse, immédiatement opérationnelle | Se reconstitue parfaitement après une décongélation appropriée |
Chaîne du froid | Réfrigération seule | Logistique de congélation complète |
Les boulangeries-pâtisseries et les fabricants de sauces ayant une consommation quotidienne ou hebdomadaire privilégient généralement la version réfrigérée pasteurisée pour sa facilité d'utilisation sans préparation préalable ni perte à la décongélation.
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*Fourniture en gros uniquement | Pas de vente au détail ou de commande en petite quantité
*Les œufs frais ne constituent pas notre offre principale et nécessitent une autorisation réglementaire du pays de destination.
