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식품 안전에서 저온살균 계란 노른자 액이 중요한 이유
껍데기 달걀과 생 노른자에는 살모넬라 및 기타 병원균이 있을 수 있어, 노른자가 완전히 익지 않는 요리 — 마요네즈, 무스, 티라미수, 홀랜다이즈, 아이스크림 베이스, 일부 크림 필링 — 를 제공하는 모든 주방에서 실제 위험을 초래합니다.
당사의 저온살균 계란 노른자 액은 엄격한 시간-온도 관리 아래 가열 처리되어 병원균을 제거하는 동시에 노른자의 유화력, 색상, 향을 보존합니다. 그 결과: 베이킹 및 소스 생산 라인에서 미생물학적으로 안전하고, 즉석섭취용 제품에 대해 법적으로 적합하며, 신선한 노른자와 기능적으로 동일한 바로 사용할 수 있는 노른자 원료가 됩니다.
글로벌 브랜드와 호텔 체인에게 저온살균 액상 노른자로 전환하는 것은 종종 HACCP 및 식품안전 감사 요건입니다. 비용의 문제가 아닙니다.
냉장형과 냉동 노른자 액 — 어떤 것을 선택해야 할까요?
기준 | 저온살균(냉장) | 냉동 노른자 액 |
|---|---|---|
보관 | 0–4°C, 45일 | −18°C, 24개월 |
해동 필요 여부 | 아니요 — 부어 바로 사용 | 예, 사용 전 해동 |
적합한 용도 | 회전율이 높은 주방, 일일 생산, 비가열/저가열 요리 | 장거리 수출, 전략적 비축 |
사용 후 식감 | 곱고 부드러우며 바로 기능 발휘 | 적절히 해동하면 완전히 회복 |
콜드체인 | 냉장만 필요 | 완전한 냉동 물류 |
베이커리와 소스 생산업체는 일일~주간 단위 소비의 경우 일반적으로 준비가 전혀 필요 없고 해동 손실이 없는 편의성 때문에 저온살균 냉장형을 선호합니다.
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*대량 공급만 가능 | 소매 또는 소량 주문 불가
*신선한 계란은 당사의 주요 제공 품목이 아니며, 목적지 국가의 규제 승인이 필요합니다.
