살균 액상 난황

살균 전란액이 식품 안전에 중요한 이유

껍질째 있는 달걀과 날노른자는 살모넬라균을 비롯한 식중독균을 옮길 수 있습니다. 이는 마요네즈, 무스, 티라미수, 홀랜다이즈, 아이스크림 베이스, 그리고 일부 크림 필링처럼 노른자를 완전히 익히지 않고 제공하는 모든 요리에서 실질적인 위험을 초래합니다.

저희 살균 액상 난황은 엄격한 시간 및 온도 제어 하에 열처리되어, 노른자 고유의 유화력, 색상, 풍미를 그대로 유지하면서 병원균을 완벽히 제거합니다. 그 결과, 베이킹 및 소스 생산 라인에서 신선한 노른자와 기능적으로 동일하면서도 미생물학적으로 안전하고 완제품(RTE) 적용에 적합하도록 정식 허가를 받은 바로 사용 가능한 액상 난황이 탄생합니다.

글로벌 브랜드와 호텔 체인에서 살균 액상 난황으로 전환하는 것은 비용의 문제가 아니라, 흔히 HACCP 및 식품 안전 심사 필수 요구 사항이기 때문입니다.

냉장 vs 냉동 액상 난황 — 무엇을 선택해야 할까요?

매일 또는 주 단위로 제품을 소비하는 제과점 및 소스 제조업체는 준비 과정이 필요 없고 해동 손실이 없는 살균 냉장 액상 난황을 가장 선호합니다.

Jinyi 살균 액상 난황만의 차별성

소스 공장, 베이커리, 디저트 제조업체들은 장기 보관보다 유화 안정성과 일일 처리량이 더 중요할 때 당사의 냉장 액상 난황을 선택합니다.

• 안정적인 유화 성능 — 천연 난황 레시틴이 마요네즈, 드레싱, 커스터드 베이스 등의 배치마다 일관되고 안정된 유화력을 전달합니다.

• 입증된 식품 안전성 — 철저히 검증된 살균 공정을 거쳐 차가운 소스나 반조리 디저트처럼 가열 처리가 거의 없는 레시피에서도 식중독균 감염 위험을 획기적으로 줄여줍니다.

• 바로 붓는 편리함 — 계란을 깨고 노른자를 분리하거나 해동할 필요가 전혀 없습니다. 10kg 카톤을 연속식 또는 배치식 혼합 라인에 바로 투입할 수 있습니다.

• 수출 준비 완료 — 체계적인 콜드 체인 물류 지원 및 수입 검사용 서류 지원을 포함하여 인증받은 제조 시설에서 안전하게 생산됩니다.

살균 액상 난황의 산업별 활용 방안

마요네즈, 드레싱 및 소스

성공적인 수중유적형(oil-in-water) 유화 시스템의 핵심 원료로, 레시피 수정 없이도 대형 배치 소스의 점도, 윤기 및 유통기한 안정성을 일정하게 유지해 줍니다.

베이커리 및 커스터드

브리오슈, 커스터드 필링, 크렘 파티시에, 계란물(egg-wash) 등에 풍부한 풍미, 깊고 노란 황금빛 색상, 그리고 부드러운 식감을 더해주며 정확한 중량 계량이 용이합니다.

아이스크림 및 냉동 디저트

노른자 고형분이 풍부하여 프리미엄 아이스크림 및 젤라토 베이스의 제형, 부드러운 질감, 오버런(공기 주입량) 제어력을 높여 줍니다.

관련 계란 가공품 안내

귀사의 레시피와 물류 환경에 따라 다음과 같은 난황 또는 액란 구성을 선택하실 수 있습니다.

• 액상 가염난황 — 소스 생산 시 동결-해동 안정성을 높인 냉동 가염 난황입니다.

• 액상 가당난황 — 베이커리 및 냉동 디저트 제조에 최적화된 냉동 가당 난황입니다.

• 난황 분말 — 상온 보관이 가능하고 장거리 운송에 적합한 스프레이 드라이 난황 분말입니다.

• 살균 전란액 — 난황뿐만 아니라 계란 전체를 사용하는 레시피에 가장 다목적으로 활용 가능한 솔루션입니다.