CK-B0102002-00034
난황 분말
보관 방법, 유통기한 및 취급 요령
포장 및 사양
제품 설명
지원서
사용 설명서
모든 제품 확인
구매 사양 요약
초기 제품 검토 시 본 요약본을 참고하시기 바랍니다. 최종 배합비, 분석 기준치 및 로트별 결과는 승인된 제품 사양서와 시험성적서(COA)를 통해 확인해야 합니다.
사양 항목 | 현재 제품 정보 |
|---|---|
제품명/품목 | 분무건조 난황 원료 (난황분말) |
주요 적용 대상 | 식품 제조업체, 소스 및 드레싱 생산업체, 제과제빵업체, 냉동 디저트 공장, 식품 원료 유통업체 |
형상 및 성상 | 천연 난황 고유의 향을 지닌 유동성이 우수한 연노란색~황금색 분말 |
등급 및 배합 규격 | 일반 무염 등급. 당 첨가 여부 및 최종 분석 기준치는 서명된 제품 사양서 및 로트 COA에서 확인 가능합니다. |
기능적 지표 | 지질 함량 60% 이상, 레시틴 9~10%, 유화, 착색, 결착 및 풍미 증진 기능 |
배합 비율 | 분말 460g + 정제수 540g(≤40°C) 혼합 시 액상 난황 1kg 생성, 분말 8g은 계란 노른자 약 1개 분량에 해당 |
포장 규격 | 20kg / 25kg 골판지 상자 또는 크라프트 종이 포대, 맞춤형 포장 가능 |
보관 및 소비기한 | 18개월, 서명된 사양서에 따라 실온 보관 |
용도에 맞는 난황분말 선택 가이드
공정 조건과 완제품에 요구되는 풍미 특성에 맞춰 적합한 등급을 선택하십시오.
일반 난황분말 (Standard Egg Yolk Powder)
자연스러운 난황의 유화력, 황금빛 색감, 깊은 풍미, 결착력이 요구되는 다양한 범용 용도에 가장 적합합니다. 주요 적용 분야는 소스, 조미료, 마요네즈, 제과제빵, 파스타, 커스터드, 냉동 디저트 및 레시틴 추출 등입니다. 소비기한: 18개월. 포장 규격: 20kg / 25kg.
가염 내열성 난황분말 (Salted Heat-Stable Egg Yolk Powder)
높은 가공 온도에 대한 내열성이 요구되는 마요네즈 및 샐러드 드레싱에 적합한 등급입니다. 짭조름한 풍미 프로파일과 뛰어난 열 안정성을 자랑합니다. 소비기한: 24개월. 포장 규격: 20kg.
가염 난황분말 (Salted Egg Yolk Powder)
단순 기능성보다 진하고 고소한 짭조름한 노른자 풍미가 핵심인 제품에 적합한 풍미 특화 등급입니다. 주요 적용 분야는 구운 디저트류, 스낵 시즈닝, 외식 식자재 풍미 개선, 번, 쿠키, 새우 요리, 치킨, 볶음밥 등입니다. 소비기한: 12개월. 포장 규격: 2kg / 5kg / 20kg.
난황분말 환원(복원) 방법
난황분말은 분무건조된 원료로, 제과제빵, 소스, 마요네즈, 파스타, 커스터드, 영유아 영양식 제조 시 액상 난황으로 쉽게 환원하여 사용할 수 있습니다. 올바른 방법으로 환원하면 신선한 난황 고유의 유화력, 착색성 및 결착력을 그대로 보존할 수 있습니다.
표준 환원 비율 (중량 기준 1 : 1.17)
원료 | 중량 | 비율 |
|---|---|---|
난황분말 | 460 g | 46% |
정제수(≤ 40°C) | 540 g | 54% |
환원량 | 1 kg | 액상 난황 |
사용 방법:
계량: 찬물 또는 미온수(40°C 이하)를 준비합니다. 뜨거운 물을 사용하면 지단백질이 변성되어 유화 기능이 저하될 수 있으므로 피하십시오.
혼합: 덩어리가 생기지 않고 고르게 분산되도록 계속 저어주면서 분말을 물에 조금씩 뿌려 넣습니다.
휴지: 지방과 단백질 성분이 충분히 수화될 수 있도록 혼합물을 20~30분간 그대로 둡니다.
교반: 사용하기 직전에 가볍게 블렌딩하거나 휘핑합니다. 마요네즈나 홀란다이즈와 같은 유화 기반 용도의 경우, 고전단 믹서를 사용하면 가장 부드럽고 안정적인 텍스처를 얻을 수 있습니다.
분무건조 난황분말의 기능적 특성
난황분말은 단순한 ‘건조 계란’이 아닙니다. 완제품에서 발휘되는 탁월한 성능은 신선한 난황이 지닌 3가지 고유 특성을 온전히 보존한 다기능성 원료에서 비롯됩니다.
1. 유화 작용 (레시틴 및 지단백질 함량)
난황에는 수중유적형(O/W) 에멀션을 안정화하는 레시틴이 9~10% 함유되어 있으며, 지단백질(LDL/HDL)도 고농도로 함유되어 있습니다. 마요네즈, 샐러드 드레싱, 홀란다이즈, 시저 드레싱 등에 적용 시 40°C 이하에서 적절히 환원된 난황분말은 신선한 난황과 동일한 유화 안정성을 발휘합니다. 따라서 환원 시 수온 관리가 매우 중요합니다. 열로 인해 변성된 지단백질은 유화력을 잃어 완제품의 유화가 깨지거나 기름이 분리되는 원인이 됩니다.
2. 천연 착색 기능
합성 착색료 없이도 천연 카로티노이드(루테인, 제아잔틴)가 생파스타, 커스터드, 스펀지케이크, 레몬 커드, 아이스크림 등에 필수적인 선명한 황금빛 색감을 부여합니다. 철저히 관리된 원료 공급 시스템을 통해 로트 간 균일한 색상 농도를 유지합니다.
3. 풍미, 식감 및 결착력 개선
난황의 60% 이상을 차지하는 지질 함량은 제과류, 소스류, 냉동 디저트류에서 유지 특유의 부드러운 식감(마우스필)과 풍미 전달체 역할을 하며, 단백질에 의한 결착력을 제공합니다. 아이스크림 및 젤라토 제조 시 난황분말은 프리미엄 커스터드 베이스(젤라토 알루오보) 특유의 실크처럼 부드럽고 천천히 녹아내리는 질감을 완성합니다.
열 공정이 수반되는 소스 제품의 경우 당사의 난가공품 라인업 중 가염 내열성 난황분말과 비교해 보시기 바랍니다. 배합 규격에 맞는 등급을 확정하기 전에 내열성 난황 선택 가이드를 확인해 보십시오.
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*대량 공급만 가능 | 소매 또는 소량 주문 불가
*신선한 계란은 당사의 주요 제공 품목이 아니며, 목적지 국가의 규제 승인이 필요합니다.
