CK-B0101005-00012

살균 난백액

보관 방법, 유통기한 및 취급 요령

유통기한 45일. 0~4°C에서 냉장 보관하세요.

포장 및 사양

10 kg/상자

제품 설명

우수한 발포 및 겔화 특성을 지닌 투명한 액체에서 연한 황색 액체입니다.

지원서

베이커리, 디저트, 음료, 고단백 식품.

사용 설명서

신선한 달걀 대신 사용하고, 필요에 따라 추가하세요.

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강력한 거품 및 겔 성능의 과학적 원리

주방에서 계란 흰자의 힘은 두 가지 단백질의 상호 작용에서 나옵니다. 바로 거품이나 구운 겔의 구조적 네트워크를 형성하는 오발부민(ovalbumin)과 공기 방울을 안정시켜 거품이 꺼지지 않도록 막아주는 오보뮤신(ovomucin)입니다. 살균 과정은 이러한 단백질을 변성시키지 않으면서 병원균을 제거할 수 있도록 정밀하게 설계되었습니다. 이것이 바로 당사 제품이 신선한 달걀 흰자와 마찬가지로 휘핑 시 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들고, 열을 가하면 단단하고 탄력 있는 겔로 굳어지는 이유입니다.

생산 팀의 관점에서 이는 세 가지 실질적인 이점으로 이어집니다. 흰자 1g당 더 높은 거품 볼륨, 구운 머랭 및 수플레에서의 더 뛰어난 열안정성, 그리고 신선란의 불균일한 품질로 인한 배치 실패율 감소입니다.

표준 사용 기준

용도	권장 배합량	참고사항
마카롱 및 머랭	달걀 1개당 흰자액 30–35g 대체	최상의 볼륨감을 위해 차가운 상태로 휘핑
엔젤 푸드 케이크	신선한 흰자와 1:1 대체	휘핑 전 상온으로 온도를 맞춘 후 사용
로열 아이싱	슈가파우더 100g당 흰자액 7–10g	안정적인 구조 유지, 날달걀의 위생 리스크 없음
단백질 셰이크 및 음료	1회 제공량당 20–30g (약 7g의 단백질 함유)	흔들지 않고 혼합 시 거품 없이 깔끔하게 혼합됨
계란 흰자 칵테일 (사워, 피즈)	칵테일 잔당 15–20mL	바(bar) 음료 제조에 안심하고 사용할 수 있는 살모넬라 안전 제품

정확한 사용량은 개별 레시피에 맞춰 검증해야 합니다. 당사 기술 지원 팀은 OEM 고객사를 위한 맞춤형 포뮬러 지원을 제공합니다.

왜 Jinyi 살균 난백액을 선택해야 할까요?

매일 계란 흰자를 사용하는 생산 현장에서, 당사의 냉장 액상 제품은 껍질 계란을 깨서 분리하는 번거로운 준비 작업과 냉동 흰자액을 해동하는 대기 시간을 생략해 줍니다.

해동이 필요 없는 바로 쓰는 편리함 — 0–4°C로 냉장 보관된 카톤 팩에서 원액을 믹서에 바로 부어 사용할 수 있어 바쁜 생산 시간에도 신속한 배치가 가능합니다.
안전한 살균 처리 — 엄격하게 제어된 시간 및 온도 조건 하에서 열처리하여 살모넬라균 감염 위험을 획기적으로 낮췄습니다. 열을 가볍게 가하는 요리에서도 HACCP 기준을 완벽하게 충족합니다.
일관된 기포력 및 겔화력 — 배치 간 단백질 함량 및 성질이 일정하게 유지되어 교대 근무나 생산 시설에 관계없이 머랭의 볼륨과 겔 강도를 균일하게 유지합니다.
인건비 및 음식물 쓰레기 절감 — 흰자만 필요한 레시피의 경우 계란을 깨거나 껍질을 처리할 필요가 없으며, 남는 노른자 처리에 대한 고민도 사라집니다.