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우수한 거품과 젤 성능의 과학
달걀흰자의 기능성은 두 단백질의 협력에서 나옵니다: ovalbumin은 거품이나 구운 젤의 구조적 네트워크를 형성하고, ovomucin은 기포를 안정화해 붕괴를 방지합니다. 저온 살균은 이들 단백질을 변성시키지 않으면서 병원균을 제거하도록 정밀하게 설정되어 있습니다 — 그래서 저희 제품은 신선한 달걀흰자처럼 단단하고 윤기 있는 피크로 휘핑되고, 단단하고 탄력 있는 젤로 굳습니다.
생산팀에게는 이는 세 가지 측정 가능한 이점으로 이어집니다: 흰자 1g당 더 높은 거품 부피, 구운 머랭과 수플레에서 더 나은 열응고 안정성, 그리고 신선한 달걀 품질 편차로 인한 배치 실패 감소입니다.
일반 사용 참고
적용 분야 | 대략적인 사용량 | 참고사항 |
|---|---|---|
마카롱 & 머랭 | 달걀 1개 분량당 흰자 30–35 g | 최상의 부피를 위해 차갑게 휘핑 |
엔젤 푸드 케이크 | 신선한 흰자와 1:1 대체 | 휘핑 전 실온으로 |
로열 아이싱 | 분당 100 g당 흰자 7–10 g | 안정적이며 생달걀 위험 없음 |
단백질 셰이크 & 음료 | 1회 제공량당 20–30 g(~단백질 7 g) | 흔들지 않으면 거품 없이 깨끗하게 혼합됩니다 |
달걀흰자 칵테일 (사워, 피즈) | 칵테일당 15–20 mL | 바 운영에서 살모넬라 안전 |
정확한 사용량은 각 레시피에 맞게 검증해야 합니다. 저희 기술팀은 맞춤형 배합 지원을 OEM 고객에게 제공합니다.
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*대량 공급만 가능 | 소매 또는 소량 주문 불가
*신선한 계란은 당사의 주요 제공 품목이 아니며, 목적지 국가의 규제 승인이 필요합니다.
