CK-B0101005-00012
살균 난백액
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훌륭한 거품과 겔 성능 뒤에 숨겨진 과학
주방에서 계란 흰자의 힘은 함께 작용하는 두 가지 단백질에서 나옵니다. 바로 거품이나 베이킹된 겔의 구조적 네트워크를 형성하는 오발부민(ovalbumin)과 거품을 안정화하고 꺼짐을 방지하는 오보뮤신(ovomucin)입니다. 저온 살균 공정은 이러한 단백질을 변성시키지 않으면서 병원균을 제거하도록 정밀하게 조정되었습니다. 이것이 바로 당사 제품이 신선한 계란 흰자와 마찬가지로 단단하고 윤기 있는 거품(stiff, glossy peaks)을 올리고 단단하고 탄력 있는 겔을 형성하는 이유입니다.
생산 팀에게 이는 세 가지의 측정 가능한 이점으로 이어집니다. 흰자 1g당 더 높은 거품 부피, 베이킹된 머랭 및 수플레에서의 더 우수한 열 응고 안정성, 그리고 일정하지 않은 신선란 품질로 인한 배치(batch) 실패 감소입니다.
일반적인 사용 가이드라인
적용 분야 | 대략적인 권장량 | 참고사항 |
|---|---|---|
마카롱 및 머랭 | 계란 1개당 흰자 30~35g 상당 | 최상의 볼륨을 위해 차가운 상태에서 거품을 내십시오 |
엔젤 푸드 케이크 | 신선한 흰자와 1:1 대체 | 거품을 내기 전 실온 상태로 유지하십시오 |
로열 아이싱 | 슈가파우더 100g당 흰자 7~10g | 날달걀 위험 없이 안정적임 |
단백질 쉐이크 및 음료 | 1회 제공량당 20~30g (~단백질 7g) | 흔들지 않으면 거품 없이 깔끔하게 혼합됩니다 |
계란 흰자 칵테일 (사워, 피즈) | 칵테일 1잔당 15~20mL | 바(bar) 프로그램에 안전한 살모넬라 프리 제품 |
정확한 사용량은 특정 레시피에 맞춰 검증해야 합니다. 당사의 기술 팀은 OEM 고객을 위한 맞춤형 포뮬러 지원을 제공합니다.
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*대량 공급만 가능 | 소매 또는 소량 주문 불가
*신선한 계란은 당사의 주요 제공 품목이 아니며, 목적지 국가의 규제 승인이 필요합니다.
