CK-B0101005-00012

살균 난백액

보관 방법, 유통기한 및 취급 요령

유통기한 45일. 0~4°C에서 냉장 보관하세요.

포장 및 사양

10 kg/상자

제품 설명

우수한 발포 및 겔화 특성을 지닌 투명한 액체에서 연한 황색 액체입니다.

지원서

베이커리, 디저트, 음료, 고단백 식품.

사용 설명서

신선한 달걀 대신 사용하고, 필요에 따라 추가하세요.

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우수한 거품 및 겔 형성 성능 뒤에 숨은 과학

조리 시 난백이 발휘하는 강력한 성능은 두 가지 단백질의 상호작용에서 비롯됩니다. 거품이나 베이킹 겔의 구조적 네트워크를 형성하는 오발부민(ovalbumin)과 거품을 안정화하여 꺼짐을 방지하는 오보뮤신(ovomucin)입니다. 살균 공정은 미생물학적 위험을 제어하면서도 유용한 기능적 성능을 유지할 수 있도록 정밀하게 조율되어 있습니다. 그렇기 때문에 당사 제품은 신선한 계란 흰자처럼 단단하고 윤기 있는 뿔 형태로 휘핑되며, 탄력 있고 견고한 겔로 응고됩니다.

생산 현장에서는 이것이 측정 가능한 세 가지 이점으로 이어집니다. 바로 난백 그램당 더 높은 거품 부피, 구운 머랭 및 수플레에서의 더 뛰어난 열응고 안정성, 그리고 신선란의 품질 편차로 인한 배치 실패율 감소입니다.

일반적인 사용 기준

적용 분야	대략적인 배합량	참고사항
마카롱 & 머랭	달걀 1개당 흰자 30–35 g 상당	최적의 부피를 위해 차가운 상태에서 휘핑
엔젤 푸드 케이크	신선한 난백과 1:1 대체	휘핑 전 실온 상태 유지
로얄 아이싱	슈가파우더 100 g당 흰자 7–10 g	안정적이며 날달걀 위험 없음
단백질 셰이크 & 음료	1회 제공량당 20–30 g (단백질 약 7 g)	흔들지 않고 저으면 거품 없이 깔끔하게 혼합됨
난백 칵테일 (사워, 피즈)	칵테일 1잔당 15–20 mL	비가열 섭취 적합 여부 확인 및 제품별 보관 지침 준수

정확한 사용량은 개별 레시피에 맞춰 검증해야 합니다. 당사 기술팀은 OEM 고객사를 위한 맞춤형 배합 지원을 제공합니다.

Jinyi 살균 난백액을 선택해야 하는 이유

난백을 매일 사용하는 사업장에서는 바로 부어 쓸 수 있는 냉장 액상 포장 방식을 통해 껍질 계란을 분리하는 전처리 작업과 냉동 액란의 해동 과정을 모두 생략할 수 있습니다.

해동 없이 바로 사용 — 0–4°C 상태의 팩에서 믹서로 직접 부어 사용할 수 있어 생산량이 몰리는 시간에도 신속한 배치 전환이 가능합니다.
안전을 위한 살균 처리 — 통제된 시간 및 온도 조건 하에서 열처리하여 살모넬라균 위험을 대폭 낮춤으로써, 난백을 가볍게 익히는 요리에서도 HACCP 규정 준수를 지원합니다.
일관된 기포성 및 겔화력 — 배치 간 균일한 단백질 품질로 교대 근무조나 생산 시설이 달라져도 머랭 부피와 겔 강도를 일정하게 예측할 수 있습니다.
인건비 절감 및 폐기물 감소 — 흰자만 필요한 레시피의 경우 계란을 깨거나 껍질을 처리할 필요가 없으며, 남는 노른자를 관리할 부담도 없습니다.