난백 분말

달걀흰자 분말을 재구성하는 방법

달걀흰자 분말은 물에 완전히 용해되며, 제빵, 제과, 육가공 및 음료 제조에 사용할 수 있도록 액상 달걀흰자로 재수화할 수 있습니다. 올바른 재구성은 최적의 기포 형성, 결착력 및 단백질 기능을 보장합니다.

표준 재구성 비율(중량 기준 1 : 4.9)

사용 방법：

1. 차갑거나 미지근한 물(40°C 이하)을 계량합니다. 뜨거운 물은 단백질을 변성시켜 거품 내는 성능을 저하시킬 수 있습니다.

2. 덩어리가 생기지 않도록 저으면서 분말을 물 표면에 조금씩 뿌립니다.

3. 완전히 수화되도록 혼합물을 20–30분간 그대로 둡니다.

4. 사용 전 부드럽게 휘젓습니다. 머랭이나 마카롱과 같은 휘핑 용도에는 거품 안정성을 높이기 위해 재수화한 액상을 2–4°C에서 1–2시간 냉장합니다.

특화 기능: 고기포성 & 고겔화

Jinyi Food는 최적의 성능을 제공하도록 맞춤 설계된 특수 달걀흰자 분말 제품도 제공합니다:

1.고기포성 달걀흰자 분말

당사의 고기포성 달걀흰자 분말은 탁월한 공기 포집과 거품 안정성이 필요한 용도에 맞게 설계되었습니다. 정밀한 가공 및 탈당 공정을 통해 단백질의 공기 포집 능력을 향상시켜 안정적이고 풍부한 거품을 형성합니다.

2.고겔화 달걀흰자 분말

당사의 고겔화 달걀흰자 분말은 강한 결착력, 유화성 및 가열 응고 겔화가 중요한 용도에 맞게 설계되었습니다. 이 제품은 가열 시 단단하고 탄력 있는 젤을 형성하여 구조적 안정성과 수분 유지력을 제공합니다.