タルタルソース

Jinyi Foodのタルタルソースは、レストランやシーフードをはじめとするフードサービス事業に適していますか？

はい、適しています。Jinyi Foodでは、シーフードレストランチェーン、フィッシュ＆チップス専門店、ファストフードブランド、ホテルの厨房、セントラルキッチン、食品メーカーなどのB2Bバイヤー向けに、タルタルソースをバルク（業務用サイズ）で提供しています。各製品は、自社のスマート養鶏場から調達した卵黄を、厳選されたピクルス、玉ねぎ、ケッパー、ハーブ類とブレンドし、中国のJilin Jinyi Food Products Co., Ltd.およびJilin Jinyi Egg Products Co., Ltd.によって製造されています。

濃厚でありながら塗り広げやすいテクスチャーは、白身魚のフライ、イカフライ、海老の天ぷら、カキフライなどのディップソースとしてはもちろん、フィッシュバーガーやシーフードサンドイッチのトッピング、そしてフィッシュ＆チップスやシーフードプラッターの仕上げ用調味料としても最適です。忙しい時間帯のオペレーションにおける厨房廃棄を減らすため、1kgおよび2kgのパック形態をご用意しているほか、酸味を際立たせた洋風スタイル、まろやかな日本風スタイル、スパイシーでハーブを効かせたバリエーションなど、ブランドのこだわりに応じた味わいを実現するプライベートブランド（PB）やカスタムレシピ開発にも対応しています。

Jinyiのタルタルソースは、マヨネーズとレリッシュを使って店内で手作りする場合と比べてどのようなメリットがありますか？

自家製のタルタルソースを作る場合、厨房スタッフが毎日ピクルスや玉ねぎ、ケッパーを刻み、目標の比率で調合し、2〜3日の冷蔵賞味期限を管理する必要があります。これには通常、1バッチあたり15〜25分の作業時間が発生し、さらに4〜6品目の原材料在庫を管理しなければなりません。一方、Jinyiの調製済みタルタルソースは、どのバッチでも一貫した味わいと具材比率を維持でき、仕込み作業は不要、未開封での賞味期限は8ヶ月、管理する製品コードも1つだけで済みます。日当たり50食以上の提供があるシーフード取扱店にとって、人件費の削減効果だけでも通常、製品の購入費用を上回るメリットがあります。

保管中に具材（ピクルス、玉ねぎ、ケッパー）が底に沈殿することはありますか？

製品の粘度は、冷蔵保管（0℃以上）において、未開封の賞味期限内、具材が均一に分散するよう緻密に調整されています。極端な低温（0℃付近）での長期保管後や、開封して一部使用した後に、軽度の沈殿が生じることがありますが、使用前に軽く混ぜるか振っていただくことで、具材は完全に再分散します。このため、あえてパック（袋）形態を採用しています。パックであれば開封前に揉むことで具材を簡単に再分散できますが、瓶ではこれが難しいためです。

この製品は、加熱調理用の耐熱性（ベイクスタビリティ）はありますか？

当社のタルタルソースは、冷たい状態で提供する調味ソースとして設計されているため、焼き締めや高温加熱を伴う料理へのご使用はおすすめしていません。オーブンなどの高温下では、お酢をベースとした乳化状態が崩れ（分離し）、具材から水分が抜けて変色する原因となります。もし加熱しても崩れないクリーミーなシーフード用ソースが必要な場合は、当社のモルネーソース、オランデーズソース、または塩漬け卵黄（ソルトエッグ）シーフードソースのOEMオプションについてお気軽にお問い合わせください。