B0106001-00003
Stockage, durée de conservation et manipulation
Emballage et spécifications
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Applications
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La mayonnaise de Jinyi Food est-elle adaptée aux restaurants et aux boulangeries-pâtisseries ?
Oui. Jinyi Food fournit de la mayonnaise en vrac pour les acheteurs B2B tels que les chaînes de restaurants, les boulangeries, les cuisines centrales et les fabricants de produits alimentaires. Chaque lot est produit par Jilin Jinyi Food Products Co., Ltd. et Jilin Jinyi Egg Products Co., Ltd. en Chine, à partir d'œufs provenant de nos propres élevages de poules pondeuses connectés. Sa texture crémeuse et fluide convient parfaitement pour l'assaisonnement des salades, le tartinage des sandwichs ainsi que pour le fourrage ou le nappage en boulangerie-pâtisserie. Nous proposons des formats de sachets de 1 kg et 2 kg pour réduire le gaspillage en cuisine, et des options de marque de distributeur ou de recettes sur mesure sont disponibles pour les marques nécessitant un profil aromatique personnalisé.
Profil aromatique — Mayonnaise de style asiatique au profil sucré
À l'échelle mondiale, la mayonnaise ne se limite pas à une seule catégorie de goût. Trois profils distincts dominent les marchés mondiaux, et le produit de Jinyi est conçu pour le segment du profil sucré asiatique — la même famille aromatique que la Kewpie japonaise et la mayonnaise de style boulangerie chinoise, plutôt que le style occidental acide / vinaigré.
Style | Taux de sucre | Acidité | Teneur en jaune | Applications types |
|---|---|---|---|---|
Occidental acide (Hellmann's, Heinz, Best Foods) | Faible | Élevée (orientée vinaigre/citron) | Œuf entier | Sandwichs, hamburgers, salades traiteur |
Style japonais Kewpie | Moyen | Moyenne (vinaigre de riz) | Jaune d'œuf uniquement, forte concentration | Okonomiyaki, takoyaki, salades japonaises, sushis maki |
Style sucré boulangerie asiatique ← Produit Jinyi | Élevé (orienté sucré) | Faible | Riche en jaune d'œuf | Fourrage pour boulangerie, nappage pour pain sucré, salade de fruits, pain chinois au poulet/effiloché de porc |
La mayonnaise de Jinyi est-elle de style sucré ou acide ?
De style sucré. Son profil aromatique est plus proche de la marque japonaise Kewpie et de la mayonnaise pour boulangerie asiatique que des marques occidentales plus acides comme Hellmann's ou Heinz. Elle est conçue pour le nappage/fourrage en boulangerie, les salades de fruits et de fruits de mer, les sushis maki et les menus de la restauration asiatique. Si votre application requiert un profil occidental acide / plus vinaigré, veuillez demander notre formulation OEM de style acide lors de la demande de devis.
La mayonnaise est-elle stable à la cuisson ? Risque-t-elle de se déphaser à la température du four ?
Oui — elle est conçue pour maintenir sa structure d'émulsion dans des conditions de cuisson de boulangerie conventionnelles (180 à 220 °C pour des temps de cuisson typiques de 12 à 25 minutes). Ce produit est largement utilisé par les chaînes de boulangerie asiatiques comme nappage appliqué à la poche à douille avant cuisson sur les pains aux oignons verts, les pains à l'effiloché de porc et les petits pains aux fruits de mer. Pour des applications prolongées à haute température (>230 °C ou >30 minutes), veuillez contacter notre équipe R&D afin de confirmer les spécifications de stabilité thermique.
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*Fourniture en gros uniquement | Pas de vente au détail ou de commande en petite quantité
*Les œufs frais ne constituent pas notre offre principale et nécessitent une autorisation réglementaire du pays de destination.
