Palet d'œuf sur le plat

Pourquoi un œuf au plat préformé est-il plus cher qu'un œuf au plat rond standard ?

Garder le jaune d'œuf entier, intact et visiblement positionné sur le dessus tout au long des processus de formage, de congélation, de transport et de réchauffage nécessite un procédé de production différent : un dépôt plus délicat, des vitesses de congélation contrôlées et un emballage protecteur. Les œufs ronds standard ne nécessitent pas de préserver l'intégrité du jaune et peuvent donc être produits sur des lignes plus rapides et moins précises. La différence de prix reflète cette complexité technique, et non pas seulement le coût des ingrédients, et la hausse du prix sur le menu que l'opérateur en tire compense largement ce surcoût.

Le jaune d'œuf restera-t-il vraiment intact pendant le transport et le réchauffage ?

Oui, à condition de respecter les consignes de stockage et de réchauffage. La membrane du jaune est stabilisée au cours de notre processus exclusif de formage et de congélation, et les méthodes de réchauffage recommandées (four à vapeur, four à convection, micro-ondes couvert) évitent la pression et les températures élevées qui provoquent la rupture du jaune. Évitez les presses à sandwich, l'empilement de charges lourdes et l'exposition directe à une chaleur élevée, qui sont les seules causes courantes de rupture du jaune.

Le jaune d'œuf peut-il être servi coulant ou doit-il être entièrement cuit ?

La spécification standard prévoit un jaune entièrement cuit pour des raisons de sécurité alimentaire et de durée de conservation sur les marchés mondiaux. Des versions à jaune coulant ou mi-cuit peuvent être développées dans le cadre de contrats OEM pour les marchés qui l'autorisent, comme c'est généralement le cas pour les chaînes de ramen japonaises et les cafés coréens. Les versions à jaune coulant exigent une chaîne du froid plus stricte, présentent une durée de conservation plus courte et sont produites sur commande.