蛋白粉（鸡蛋白粉）

高效能蛋清蛋白解决方案

蛋白粉（Egg white powder）和蛋清粉（egg albumen powder）是同一种原料的两个名称，即经过巴氏杀菌并喷雾干燥的液态蛋清。“Albumen”是蛋清的专业技术术语，因此买家在规格书、海关文件或应用报告中可能会看到这两种名称。金翼食品提供各种功能级别的蛋白粉，以在工业食品生产中实现稳定一致的起泡性、黏结性和热凝胶性。

专属功能分类：高起泡性与高凝胶性

金翼食品还提供专属的定制化蛋白粉系列，旨在实现最佳的使用效果：

1.高起泡性蛋白粉

我们的高起泡性蛋白粉专为需要优异充气性和泡沫稳定性的应用而设计。通过精准的工艺和脱糖技术，我们增强了蛋白质包裹空气的能力，从而产生稳定且丰满的泡沫。

2.高凝胶性蛋白粉

我们的高凝胶性蛋白粉专为对强黏结性、乳化性和热凝胶性有极高要求的应用而设计。该系列在加热时会形成紧实、有弹性的凝胶，从而提供良好的结构完整性和保水性。

功能级别选择指南

首先确定成品中的主导功能，然后通过在买家实际配方和工艺条件下的应用测试来确认所需级别。

在食品行业中的多元化应用

• 烘焙与糖果：对于牛轧糖、蛋白甜饼、棉花糖、马卡龙和其他充气类产品，当快速充气、泡沫体积和稳定性至关重要时，高起泡级别的蛋白粉通常是首选。如果配方还需要更强的质感或热定型结构，可以对比高凝胶级别或定制级别。最终的选择应通过使用买家的糖固体含量、搅拌温度、打发时间和目标质地进行小试或中试来确认。根据要求，我们可以提供具有代表性的泡沫体积和稳定性结果、凝胶强度数据、规格书、样品 COA 以及用于应用测试的样品。

• 肉制品与鱼糜加工：在香肠、火腿和鱼糕中起到强效黏结剂的作用。提升产品的质地、弹性和保水性。

• 营养补充剂：为蛋白质奶昔和健康食品提供清洁标签的优质蛋清蛋白源。

• 酱料与调味汁：提高低脂蛋黄酱和调味汁的乳化性和稳定性。

关于蛋白粉的常见问题

Q1：高起泡性蛋白粉和高凝胶性蛋白粉有什么区别？

A：高起泡性蛋白粉经过特殊工艺处理以最大化充气效果，非常适合马卡龙等轻盈蓬松的产品。高凝胶性蛋白粉则专为结构强度和黏结力而设计，非常适合肉制品和鱼糜。

Q2：如何用蛋白粉代替鲜蛋清？

A：一般来说，将1份蛋白粉与7份水（按重量计）混合，即可调配出等量的鲜液态蛋清。例如，4克蛋白粉 + 28克水 = 1个大号鸡蛋的蛋清。

Q3：蛋清粉（egg albumen powder）和蛋白粉（egg white powder）是一样的吗？

A：是的。蛋清粉和蛋白粉是指同一种脱水蛋清原料。“Albumen”是蛋清的专业术语；其首选名称可能因市场或文件而异。不过，其功能级别可能仍有不同，因此买家应针对其预期用途对比规格书和应用测试结果。

Q4：你们的蛋白粉会有“腥味”或异味吗？

A：不会。我们先进的脱糖和喷雾干燥工艺确保了其中性、纯净的气味，即使对气味要求极高的精致糖果也同样适用。