关于鸡蛋的一切

我们的产品

巴氏杀菌蛋白液

储存与保质期：

保质期45天。请在0–4°C冷藏。

包装：

每箱10公斤

产品描述：

透明至淡黄色液体，具有优良的起泡和凝胶性能。

应用：

面包房、甜点、饮品、高蛋白食品。

使用说明：

用作新鲜鸡蛋的替代品，根据需要添加。

优异起泡与凝胶性能背后的科学原理

蛋清在厨房中的强大性能来自两种协同作用的蛋白质：ovalbumin（卵清蛋白），它构建起泡沫或烘焙凝胶的结构网络；以及ovomucin（卵黏蛋白），它能稳定气泡并防止塌陷。巴氏杀菌经过精确控制，可在不使这些蛋白变性的情况下消除病原体——这也是为什么我们的产品打发后能形成挺立、光亮的尖峰，并凝结成紧实、有弹性的凝胶，就像新鲜蛋清一样。

对于生产团队而言，这可转化为三个可衡量的优势：每克蛋清可产生更高的发泡体积、在烘焙蛋白霜和舒芙蕾中具有更好的热凝稳定性，以及因鲜蛋品质不一致而导致的批次失败率降低。

典型使用参考

应用场景	约略用量	备注
马卡龙与蛋白霜	每个鸡蛋当量使用 30–35 g 蛋清	冷打可获得最佳体积
天使蛋糕	与鲜蛋清 1:1 替换	打发前恢复至室温
皇家糖霜	每 100 g 糖粉加入 7–10 g 蛋清	稳定，无生蛋风险
蛋白奶昔与饮品	每份 20–30 g（约 7 g 蛋白质）	未摇匀时可顺畅混合且不会起泡
蛋清鸡尾酒（sour、fizz）	每杯 15–20 mL	适用于酒吧出品，沙门氏菌更安全

具体用量应根据您的特定配方进行验证。我们的技术团队为 OEM 客户提供定制配方支持。

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*仅限大宗供应 | 不接受零售或小批量订单

*鲜蛋并非我们的主打产品，且需要目的国监管审批。