치즈 에그

손으로 직접 깨뜨려 사용하는 계란을 완벽하게 대체하도록 설계된 제품

수십 년 동안 버거 체인, 조식 전문점, 베이커리 카페는 매장에서 직접 계란을 깨서 철판에 조리하는 방식에 의존해 왔습니다. 하지만 이 방식은 평면 그릴 장비, 숙련된 조리사, 엄격한 시간 조절, 지속적인 청소가 필요합니다. 결과 또한 일관되지 않아 근무 교대 시마다 어떤 날은 너무 타거나, 질기거나, 덜 익는 문제가 발생합니다.

이 47g 규격의 성형 치즈 충전 계란 패티는 이러한 기존 작업 방식을 직접 대체할 수 있도록 설계되었습니다. 둥근 모양, 균일한 직경, 일정한 두께로 제작되어 테두리를 잘라내거나 조정할 필요 없이 일반 버거 번, 잉글리시 머핀, 베이커리 빵에 완벽하게 맞습니다. 조리사나 평면 그릴 없이도, 낭비되는 재료 없이 매번 동일하게 노릇노릇한 표면, 부드러운 식감, 쭉 늘어나는 치즈의 맛을 선사합니다.

일부 냉동 계란 제품은 냉동 상태에서 바로 가열할 수 있는데, 왜 이 제품은 먼저 해동해야 하나요?

치즈 필링은 계란 반죽이 굳는 온도보다 낮은 온도에서 녹습니다. 영하 18°C의 냉동 상태에서 바로 재가열하면 치즈 중심부가 완전히 녹기 전에 계란 겉면이 지나치게 익어 가장자리는 질겨지고 중심부는 미지근해질 수 있습니다. 실온이나 냉장 상태에서 먼저 해동하면 패티가 고르게 재가열되어 두 레이어 모두 동시에 최상의 식감에 도달할 수 있습니다.

재가열 후 치즈가 기름지거나 퍽퍽해지지 않고 쫄깃하게 늘어나도록 유지하는 방법은 무엇인가요?

이 치즈는 중심 온도가 70~80°C일 때 전형적인 늘어나는 질감이 극대화되도록 설계되었습니다. 90°C가 넘어가면 유화 상태가 깨져 식감이 기름지게 변합니다. 고온에서 오래 가열하기보다 중온에서 짧은 시간 동안 조리하십시오. 170°C의 컨벡션 오븐이나 중간 출력의 덮개가 있는 전자레인지를 사용하는 것이 좋습니다. 보온 램프 아래에 패티를 오랫동안 방치하면 치즈 성분이 점차 파괴되므로 피해야 합니다.