チーズエッグ

手割り卵の直接代替品として設計

何十年もの間、バーガーチェーン、朝食カウンター、ベーカリーカフェは、現場で新鮮な卵を割り、フライパンで調理することに依存してきました。このプロセスには、フラットトップグリル、訓練された調理師、厳格な調理時間管理、そして絶え間ない清掃が必要です。その結果、あるシフトの卵は焦げ目がつき、次のシフトではゴムのようになり、その次は加熱不足になるなど、仕上がりにばらつきが生じていました。

この 47g のチーズ入り成型卵パティは、そのワークフローを直接代替できるように設計されています。丸い形状、均一な直径、一定の厚みにより、トリミングや調整を一切行うことなく、標準的なバーガーバンズ、イングリッシュマフィン、ベーカリーブレッドにぴったりフィットします。いずれも、調理師の手を借りず、フラットトップグリルも不要で、無駄を出すことなく、同じ黄金色の表面、柔らかい中身、そしてとろけるチーズの伸びを実現します。

他の冷凍卵製品の中には冷凍庫から出してそのまま加熱できるものもあるのに、なぜこの製品は事前に解凍する必要があるのですか？

中のチーズフィリングは、卵のベースが固まる温度よりも低い温度で溶けます。-18℃の冷凍状態から直接再加熱すると、チーズの中心部が完全に溶ける前に卵の外側が加熱されすぎてしまい、端がゴムのようになり、中央が冷たいままになるリスクがあります。常温または冷蔵で事前に解凍しておくことで、パティが均一に再加熱され、両方の層が同時に最適な食感に達します。

再加熱後にチーズが脂っぽくなったり、パサついたりせず、とろりとした伸びを保つにはどうすればよいですか？

チーズは、中心温度が70〜80℃のときに最大の伸びを実現するように調整されています。90℃を超えると乳化が崩れ、食感が油っぽくなってしまいます。強火ではなく、中火で短時間調理してください。170℃のコンベクションオーブン、またはラップをかけた電子レンジの中出力が効果的です。また、パティをヒートランプの下に長時間放置すると、徐々にチーズの品質が低下するため、避けてください。