بيض بالجبنة

مُصممة لتكون بديلاً مباشراً للبيض الطازج يدوي الصنع

على مدار عقود، اعتمدت سلاسل مطاعم البرجر، ومنافذ تقديم الإفطار، والمخابز والمقاهي على البيض الطازج الذي يتم كسر طهيه مباشرة على جهاز الطهي — وهي عملية تتطلب معدات شواء مسطحة (جريدل)، وطهاة مدربين، وتوقيتاً دقيقاً، وتنظيفاً مستمراً. وتأتي النتيجة غير متسقة دائماً: فبيض إحدى نوبات العمل قد يكون مائلاً للون البني، وفي النوبة التالية مطاطياً، وفي التي تليها غير ناضج بما يكفي.

تم تصميم أقراص البيض المعدّة مسبقاً والمحشوة بالجبن بوزن 47 غراماً لتكون بديلاً مباشراً وسهلاً لآلية العمل تلك. ويعني شكلها الدائري، وقطرها الموحد، وسمكها المتناسق أنها تناسب خبز البرجر القياسي، الكعك الإنجليزي (المافن)، وخبز المخابز دون الحاجة إلى تشذيب أو تعديل. تمنحك كل قطعة نفس السطح الذهبي، والداخل السلس، وقوام الجبن المطاطي الغني — بدون الحاجة لطاهٍ متخصص، أو شواية مسطحة، ودون أي هدر.

لماذا يحتاج هذا المنتج إلى إذابة التجميد أولاً، في حين أن بعض منتجات البيض المجمدة الأخرى يمكن طهيها مباشرة من المجمد؟

تذوب حشوة الجبن عند درجة حرارة أقل من تلك التي يتماسك عندها قوام البيض. لذا فإن إعادة التسخين مباشرة من درجة حرارة التجميد البالغة -18 درجة مئوية تهدد بالإفراط في طهي الجزء الخارجي للبيض قبل أن يذوب مركز الجبن تماماً، مما ينتج عنه حواف مطاطية ومركز بارد. إن إذابة التجمد أولاً — سواء في درجة الحرارة المحيطة أو بالتبريد — تتيح إعادة تسخين أقراص البيض بشكل متساوٍ؛ لكي تصل كلتا الطبقتين إلى القوام المثالي في الوقت ذاته.

كيف يمكنني الحفاظ على تماسك الجبن ومطاطيته وتجنب تحوله إلى قوام زيتي أو خيطي بعد إعادة التسخين؟

تم تصميم الجبن ليوفر أقصى درجات المطاطية عند درجة حرارة داخلية تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية. فإذا تجاوزت درجة الحرارة 90 درجة مئوية، يتفكك الاستحلاب ويتحول الملمس إلى قوام زيتي. استخدم حرارة معتدلة لوقت قصير بدلاً من الحرارة المرتفعة — ويعد تشغيل الفرن الحراري (Convection) عند 170 درجة مئوية أو استخدام الميكروويف المغطى على طاقة متوسطة خيارين ممتازين. وتجنب ترك أقراص البيض تحت مصابيح التسخين لفترات طويلة، لأن ذلك يؤدي تدريجياً إلى تفكيك الجبن.