مسحوق صفار البيض

لمحة سريعة عن مواصفات الشراء

استخدم هذا الملخص لفرز المنتج الأولي. يجب تأكيد التركيبة النهائية، والحدود التحليلية، والنتائج الخاصة بكل دفعة بمطابقتها مع المواصفات المعتمدة وشهادة التحليل (COA).

اختيار مسحوق صفار البيض المناسب

اختر الدرجة المناسبة وفقاً لظروف التصنيع ومذاق النكهة المطلوب في المنتج النهائي.

مسحوق صفار البيض القياسي

الأفضل للاستخدامات الوظيفية العامة التي تتطلب استحلاباً طبيعياً لصفار البيض، ولوناً ذهبياً، وقواماً غنياً، وربطاً للمكونات. وتضم الاستخدامات الشائعة الصلصات، والتوابل، والمايونيز، والمخبوزات، والمعكرونة، والكاسترد، والحلويات المجمدة، واستخلاص الليسيثين. مدة الصلاحية: 18 شهراً. التعبئة والتغليف: 20 كغم / 25 كغم.

مسحوق صفار بيض مملح ومقاوم للحرارة

اختر هذه الدرجة للمايونيز وتتبيلات السلطة التي تتطلب تحملاً أفضل لدرجات حرارة التصنيع المرتفعة. يتميز بنكهة لذيذة واستقرار ممتاز تحت تأثير الحرارة. مدة الصلاحية: 24 شهراً. التعبئة والتغليف: 20 كغم.

مسحوق صفار البيض المملح

اختر هذه الدرجة الغنية بالنكهة عندما يكون المذاق المالح الغني لصفار البيض هو المتطلب الأساسي وليس الأداء الوظيفي المحايد. وتضم الاستخدامات الشائعة الحلويات المخبوزة، وتوابل الوجبات الخفيفة، ومنكهات خدمات الأغذية، والفطائر، والبسكويت، والقريدس، والدجاج، والأرز المقلي. مدة الصلاحية: 12 شهراً. التعبئة والتغليف: 2 كغم / 5 كغم / 20 كغم.

طريقة إعادة تحضير مسحوق صفار البيض

مسحوق صفار البيض هو مكون مجفف بالرذاذ يسهل إعادة ترطيبه ليتحول إلى صفار بيض سائل لاستخدامه في المخبوزات، والصلصات، والمايونيز، والمعكرونة، والكاسترد، وأغذية الأطفال. تحافظ إعادة التحضير الصحيحة على خصائص الاستحلاب والتلوين والربط الطبيعية لصفار البيض الطازج.

نسبة إعادة التحضير القياسية (1 : 1.17 بالوزن)

طريقة التحضير：

1. قِس كمية الماء البارد أو الفاتر (أقل من 40 درجة مئوية). وتجنب استخدام الماء الساخن، حيث قد تؤدي الحرارة الزائدة إلى تغيير طبيعة البروتينات الدهنية وإضعاف أداء الاستحلاب.

2. رش المسحوق تدريجياً في الماء مع الاستمرار في التحريك لضمان التوزيع المتساوي وتجنب التكتل.

3. اترك الخليط ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة للسماح لمكونات الدهون والبروتين بالترطب الكامل.

4. اخلط أو اخفق سريعاً قبل الاستخدام. بالنسبة للتطبيقات القائمة على المستحلبات مثل المايونيز أو صلصة الهولنديز، يضمن استخدام خلاط عالي القص الحصول على القوام الأكثر نعومة واستقراراً.

الخصائص الوظيفية لمسحوق صفار البيض المجفف بالرذاذ

مسحوق صفار البيض ليس مجرد "بيض مجفف"، بل هو مكون متعدد الوظائف ينبع أداؤه في المنتجات النهائية من ثلاث خصائص طبيعية محفوظة لصفار البيض الطازج:

1. الاستحلاب (محتوى الليسيثين والبروتين الدهني)

يحتوي صفار البيض على 9-10% ليسيثين وتركيز عالٍ من البروتينات الدهنية (LDL/HDL) التي تعمل على استقرار مستحلبات الزيت في الماء. في تطبيقات المايونيز، وتتبيلة السلطة، وصلصة الهولنديز، وتتبيلة القيصر، يمنح مسحوق صفار البيض المعاد تحضيره نفس استقرار الاستحلاب الذي يمنحه صفار البيض الطازج عند إعادة ترطيبه بشكل صحيح تحت درجة حرارة 40 درجة مئوية. ولهذا السبب فإن التحكم في درجة حرارة إعادة الترطيب أمر بالغ الأهمية: فالبروتينات الدهنية التي تتغير طبيعتها بالحرارة تفقد قدرتها على الاستحلاب وتنتج منتجات نهائية مفككة ومنفصلة الزيت.

2. الإسهام في اللون

تمنح الكاروتينات الطبيعية (اللوتين، والزياكسانثين) اللون الأصفر الذهبي المميز والضروري للمعكرونة الطازجة، والكاسترد، والكعك الإسفنجي، وخثارة الليمون، والمثلجات - دون الحاجة إلى ملونات صناعية. وتتميز شدة اللون بالثبات من دفعة إلى أخرى بفضل الإدارة المنضبطة للمواد الخام للأعلاف.

3. الغنى والمذاق والربط

يمنح محتوى الدهون الذي يزيد عن 60% في صفار البيض مذاقاً غنياً يعتمد على الدهون، ويعمل كحامل للنكهة، ويؤدي وظيفة الربط القائمة على البروتين في المخبوزات، والصلصات، والحلويات المجمدة. وفي المثلجات والجيلاتو، يساهم مسحوق صفار البيض في إضفاء القوام الحريري بطيء الذوبان لمنتجات الكاسترد الفاخرة (جيلاتو البيض).